Det tandre kyllingkjÞttet beholder saftigheten nÄr det bakes i butterdeig - omtrent som med en Wellington.
Her har vi droppet soppen som inngÄr i fyllet til en Wellington, og heller lagt vekt pÄ sausen.
Har du ikke madeira i huset, kan du fint bruke en sherry eller en tawny portvin.