Drikke
Jo større bobler, jo mer smak

Jo større bobler, jo mer smak

Ny forskning viser at størrelsen på boblene påvirker hvordan vi opplever smaken, og at jo større, jo bedre.
Aase E. Jacobsen
01 Januar 2017 - 15:56

Forskere har nå kommet fram til resultater som er motsatt av hva som er opplest og vedtatt for kvalitet på bobler, hvor fine små bobler foretrekkes framfor store og mange. 

1,7 mm optimalt

For mens boblene i champagne måler gjennomsnittlig 1 mm, og varierer mellom 0,4 og 4 mm, gir bobler så store som 3,4 mm mer smak, ifølge en forskningsrapport presentert i The Guardian. Det er forskere ved Universitetet i Reims, hovedstaden i Champagne-regionen som har kommet til dette bemerkelsesverdige resultatet.

Professor Gérard Liger-Belair ledet forskningen og forteller til The Guardian at små bobler som fram til nå har vært synonymt med kvalitetschampagne, var dårligst til å løfte fram aromaene.

De brukte fototeknikk for å kartlegge hva som skjer med boblene i champagne. Boblene former et åttekantet mønster på overflaten. Når en boble sprekker, skapes det en grop mellom naboboblene. Dermed oppnås et mønster som ligner på en blomst sine kronblader som igjen sender en flodbølge av bittesmå dråper som strømmer mot toppen av glasset. Bobler som er 3,4 mm når de når overflaten, frigjør betydelig mer dråper enn små bobler. Og dermed mer aromaer.

Men den optimale størrelsen ifølge forskerne er 1,7 mm. Denne størrelsen frigjorde flest aromadråper.

Avkjøling hjelper også

Liger-Belair mener at resultatene kan føre til bedre champagne i framtiden. Alle kjenner til bakgrunnen for at champagneglasset har en smal form: for å konsentrere boblene i overflaten og på den måten frigjøre aromaer. Men også vinens viskositet, altså seighet/treghet, er av betydning, ifølge Liger-Belair. Ved å redusere viskositeten, øker også aromafrigjøringen. Hvordan det skal gjøres, er noe champagneindustrien bør jobbe med framover, ifølge forskerne.

Et annet resultat fra samme forskergruppe er knyttet til hvordan boblene frigjør alkohol – altså i hvilken grad du blir på en snurr av å drikke champagne. Ved å avkjøle champagnen reduseres mengden alkohol i boblene. Det hjelper også mot at alkoholen dekker over de mer delikate tonene.

Avkjøling påvirker også hvor raskt korken spretter ut. Ved å kjøle ned til 4 grader får du maksimal kontroll, ifølge forskerne som også anbefaler å holde glasset på skrå for å ikke presse boblene for hardt.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Bruk hele kyllingen, del 1: Ramen er billig luksus som gir deg alt utenom vinen, den matchen fikser du selv
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Bruk hele kyllingen, del 1: Ramen er billig luksus som gir deg alt utenom vinen, den matchen fikser du selv

Mitt favorittmåltid hjemme for tredje år på rad er ramen og en amerikansk chardonnay i kjølig stil. Det er sunt og næringsrikt, og denne vinen gir den siste lille magien for at dette skal bli full pott på hyggeskalaen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fish and chips kan også være festmat
Dagens rett
Fish and chips med steinbit

Fish and chips kan også være festmat

Denne fiskeretten kommer til å bli godt mottatt av så vel store som små, og oppskriften er ikke vanskelig å følge heller.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Gi middagen et litt eksotisk preg i dag
Dagens rett
Couscous Marrakesh

Gi middagen et litt eksotisk preg i dag

Couscous er lettvint så det holder. I denne oppskriften er det bare kjøttsausen som trenger litt mer tid. Men det lønner seg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Er du allerede negroni-fan, vil du få en ny favoritt med denne
Ukens drink
Boulevardier drinkoppskrift

Er du allerede negroni-fan, vil du få en ny favoritt med denne

For her er det bourbon som overtar for gin og dermed gir drinken ekstra smaksfylde.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Bruk hele kyllingen, del 1: Ramen er billig luksus som gir deg alt utenom vinen, den matchen fikser du selv
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Bruk hele kyllingen, del 1: Ramen er billig luksus som gir deg alt utenom vinen, den matchen fikser du selv

Mitt favorittmåltid hjemme for tredje år på rad er ramen og en amerikansk chardonnay i kjølig stil. Det er sunt og næringsrikt, og denne vinen gir den siste lille magien for at dette skal bli full pott på hyggeskalaen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fish and chips kan også være festmat
Dagens rett
Fish and chips med steinbit

Fish and chips kan også være festmat

Denne fiskeretten kommer til å bli godt mottatt av så vel store som små, og oppskriften er ikke vanskelig å følge heller.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Slik lager du en smaksrik fiskemiddag på et kvarter
Dagens rett
Hurtigmarinert ovnsbakt laks med couscoussalat

Slik lager du en smaksrik fiskemiddag på et kvarter

Ok, de femten minuttene er ikke iberegnet oppvarmingen av ovnen. Men uansett er denne oppskriften kjapp som få. Og riktig så velsmakende.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

En førjulsaften du sent vil glemme med italiensk musserende i verdensklasse
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking 6. desember i Oslo

En førjulsaften du sent vil glemme med italiensk musserende i verdensklasse

Årets største feiring står for dør og vi ringer den inn med 8 storslåtte viner fra det spektakulære, prestisjetunge musserendehuset Bellavista. Dette er boblene som både kan måle seg med, og faktisk også overgå, "ekte champagne".

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ferske egg må til for å lage perfekt omelett
Dagens rett
Italiensk omelett med spinat og parmesan

Ferske egg må til for å lage perfekt omelett

Egg og parmesan går veldig godt sammen i en omelett. Spinat setter en ekstra spiss på det hele. Oppskriften får du her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Gi middagen et litt eksotisk preg i dag
Dagens rett
Couscous Marrakesh

Gi middagen et litt eksotisk preg i dag

Couscous er lettvint så det holder. I denne oppskriften er det bare kjøttsausen som trenger litt mer tid. Men det lønner seg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her