Aspargesen er faktisk lett å dyrke selv, og i og med at asparges er stauder kan de lekre, vitaminrike, grønne aspargesskuddene bli en årlig tilbakevendende, kulinarisk glede i mai og juni måned.
Her lærer du mer om aspargesen, og hvordan du skal tilberede den.
Asparges er dessuten elsket av alle kokker for sine mange bruksområder, og du kan finne et vell av deilige oppskrifter på asparges i Apéritifs rikholdige kokebok.
Fristende oppskrifter med asparges finner du her
På neste side finner du et utvalg av disse oppskriftene
Aspargesens kvalitetstegn
Dersom du ikke dyrker aspargesen selv men skal kjøpe den, er det noen viktige ting du skal se etter.
Asparges skal være rette i formen og faste i konsistensen. Stilken skal være saftfull, frisk og sprø mens toppene skal være tette og hele. Asparges skal ikke være treen eller ha mørke flekker. Hvite asparges kan ha et skjær av en lys lilla farge.
Asparges er en delikat grønnsak og må beskyttes mot direkte lufttrekk og lys. Blir den hvite aspargesen fuktig, mistes den sprø konsistensen, mens den grønne aspargesen trenger fuktighet ved oppbevaring.
Hvordan tilbereder jeg asparges?
Et veldig godt hjelpemiddel når du skal tilberede asparges er å gå til innkjøp av en aspargesskreller. Dette likner på en potetskreller, bare at den skreller tynnere og fjerner mindre av den delikate aspargesen, og skrelleren kan du selvfølgelig bruke på andre grønnsaker også.
.jpg)
På hvit og svakt lilla asparges skal den nederste delen skrelles og de siste 1 - 2 cm av enden kuttes med en kniv før de kokes.
Dette kan også gjøres på grønn asparges dersom de er litt tørre i stilken. Mange foretrekker å brekke grønn asparges og kaste den delen som er treen, men på den måten mister du store deler av selve aspargesen. Og det du skjører av kan brukes til kraft, så ikke la det gå i søpla.
Asparges kokes i godt saltet vann (1 ss salt pr liter vann), tilsett også ½ ts sukker pr. liter. Dette gjør at aspargesen beholder sprøheten sin.
Grønn asparges må ikke koke for lenge, 1 minutt er som regel nok. Har du veldig tykk asparges, må du beregne litt lenger koketid. Skal du servere kald kokt grønn asparges, kan du legge den rett over i kaldt vann etter koking.
Hvit asparges kokes i 3 - 6 minutter avhengig av tykkelsen. Hvit asparges må ikke skylles/avkjøles i kaldt vann etter koking da den blir den vassen.
Grønne fakta om asparges
Asparges er en av de eldste, dyrkede kjøkkenurter. Helt fra oldtiden har asparges vært kjent og dyrket i Egypt og Romerriket og verdsatt som en stor delikatesse, mens den første henvisningen til asparges stammer fra det sekstende århundre.
Tidligere var det de hvite aspargesene som var de mest utbredte her i landet, mye takket være det at de stort sett er bedre egnet til koking enn de grønne, og derfor har vært foretrukket av konserveringsindustrien.
I de senere tiår har vi derimot fått en meget god tilgang på importert frisk asparges, og det er gjerne den grønne aspargesen som du finner i butikkhyllene året rundt.
Den grønne aspargesen er dessuten å foretrekke på flere områder fremfor de hvite, for de er vesentlig mer vitaminrike, egner seg bedre til dypfrysing enn de hvite, og dyrkingen og tilberedningen av den grønne aspargesen er mye lettere og mindre arbeidskrevende.
Satser du på dyrking av grønne asparges, unngår du dessuten det store arbeidet med tilrettelegging av bed som er nødvendig for hvite asparges.
Grønn aspages har dessuten ikke den treaktige overflaten som kjennetegner de hvite, men er derimot skjøre og sprø og behøver ikke å skrelles før tilberedningen.
Hvit eller grønn?
Forskjellen på hvite og grønne asparges er enklere enn hva mange tror, for det handler først og fremst om dyrkingsmåten.
Hvite asparges får man når man setter jorden opp i bed over aspargesrekken. Derved vokser de grodde aspargesskuddene nede i jorden i bedet. Aspargesskuddene forekommer da som hvite eller såkalte blekede aspargesskudd.
Grønne asparges får man, når man unnlater å sette jorden i bed og lar aspargesskuddene vokse direkte og fritt opp i sollyset. De får da ved lysets og solens påvirkning (fotosyntesen) den grønne fargen. Derfor har de et større vitamininnhold enn den hvite aspargesen.
Den hvite aspargesen, som vokser opp gjennom jorden i oppsatte bed, får en noe treaktig overflate, som skal skrelles vekk innen de er spiselige. Den grønne aspargesen, som vokser opp i lyset, er uten den treaktige overflaten og kan tilberedes uskrellet.
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
