Kremen av sherry

Sherrybodegaen Marques del Real Tesoros gigantsatsing i utkanten av byen Jerez de la Frontera ses på som et tegn på at krisen som har ridd sherryindustrien som en mare de siste tiår og resultert i at en rekke bodegaer er nedlagt, nå er over. Og juvelen i
Aase E. Jacobsen
25 Februar 2002 - 10:34

Marques del Real Tesoro med eieren José Estevez i spissen hvis formue er basert på sand (!), sørget for at den ultratradisjonelle sherrybodegaen Valdespino ble reddet fra en usikker fremtid da den ble kjøpt opp i 1999. Overdragelsen skjedde da Miguel Valdespino av aldersmessige årsaker måtte trekke seg tilbake.

- Han følte nok at hans livsverk var i trygge hender hos familien Estevez siden kapital har vært den kvalitetsorienterte delen av sherryindustriens hovedproblem det siste tiåret, forteller Real Tesoros administrerende direktør med det norskklingende navnet William Fløistad, som for øvrig vakte oppsikt i sherryverdenen da han sammen med en annen nordmann, Jan Pettersen, overtok ledelsen i giganten Osborne for ti år siden.

Histaminfri

Med på kjøpet var ikke bare Valdespinos-navnet men også 12.000 fat med sherry. Men ikke selve bodegabygningene som ligger trangt og ufremkommelig til inne i selve byen Jerez. Derfor bygger nå Estevez en hypermoderne bodega til drøyt 70 millioner kroner, i følge enkelte en dumdristig satsing, men som skal gi plass til alle Valdespinos fat samt til sherry som skal ende opp med Real Tesoro på etiketten.

Real Tesoro som distribueres gjennom supermarkeder er selvsagt bodegaens bread and butter brand, og finoen Tio Mateo er nummer to på det spanske markedet. En fino som markedsføres som den eneste histaminfrie (eller tilnærmet fri) fino.

Valdespinos fino ved navn Inocente er svært forskjellig fra sin "sponsor", og fra alle andre finoer også. Den er nemlig den eneste som fortsatt fatgjæres, og det i 500 liters gamle eikefat. Dessuten holder den 16,5 prosent.

Udiskutabel
De aller fleste finoer er i dag 15,5 prosent, som for øvrig er minimumsnivået etter loven. Som et resultat av tilpassingen til markedet som ønsker lettere produkter og av at moderne fremstillingsmetoder som temperaturkontrollert gjæring i rustfritt stål gjør det mulig å styre gjæringen og begrense bruken av brennevinstilsetting for å stabilisere vinen. Men dette nivået er først og fremst et nødvendig minimum for at det viktige florlaget skal kunne dannes. Og som kjent er florlaget i Jerez tynnere og mer utsatt for å dø i den varmeste perioden av året enn i Puerto de Santa Maria (fino) og Sanlucar de Barrameda (manzanilla).

Inocente er for øvrig også den eneste fino fra én enkelt vinmark, Viña Inocente (drøyt 200 hektar) i Macharnudo som ligger nordvest for byen Jerez. Macharnudo har den udiskutabelt beste beliggenhet og jordsmonn for palominodruen som jo er sherrydrue nummer én. Og det er albarizajord den vil ha. Og ingen steder er kalkinnholdet så høyt og jorden så skinnende hvit som i Macharnudo.

Inocente er en kraftig og rik fino men som samtidig er meget elegant. Valdespino er vel så kjent for sine amontillado Tio Diego som finnes i en spesiell utgave med betegnelsen NO. I 1958 merket faren til Miguel, Antonio Valdespino, tre fat med dette ordet for å se hvordan vinen ville utvikle seg uten å bli fornyet med yngre vin som regelen er for sherry. Etter 42 år er dette en fantastisk vin med enorm smaksdybde men som selvsagt er svært sjelden og kommersielt utilgjengelig.

Vino de color
I Norge kan vi trøste oss med husets tørre oloroso Don Gonzalo som er laget av palominodruer fra førnevnte Macharnudo samt Carrascal som ligger nærmere Jerez. En fascinerende vin med en lang, flott ettersmak. Valdespino er så å si ensbetydende med tørre sherryer, men bare nesten, for det lages også et par som kan betegnes som halvtørre.

Valdespino følger imidlertid en svært tradisjonell vei hva søtning angår. - Mens de fleste tilsetter most av den ekstremt søte pedro xinemenez-druen (PX), bruker vi vino de color, som er en gammel og arbeidskrevende metode for, ved å redusere sherry over lang tid gjennom lagring, å oppnå en søt, mørk og smaksintens væske som i motsetning til søt PX-most ikke forandrer karakteren på sherryen men bare bidrar med sødme, hevder Fløistad.

- Alle tradisjonene som Valdespino har holdt i hevd siden bodegaens offisielle fødsel i 1875, får leve videre hos Real Tesoro. De gamle soleraene som for øvrig består av hele ti criaderias (lag med tønner i tillegg til den nederste solera-tønnen) er uforandret. Kjellermesteren og de øvrige ansatte med lang fartstid fulgte også med, forsikrer Fløistad og fortsetter: - Men den store bredden av svært personlige produkter som Valdespino førte, akter vi ikke å fortsette med. Hver kunde hadde nemlig sin egen blanding og hvert produkt en egen etikett. Derfor hadde Valdespino også sitt eget trykkeri.

Sacristia

Fløistad forteller at gamle Valdespino hadde de beste og eldste sherryene i en egen kjeller innenfor kontoret sitt. Denne kjelleren fikk navnet sacristia, et begrep som Valdespino til og med registrerte i 1910 men som veldig mange bodegaer urettmessig benytter som betegnelse på sin eldste sherry.

Valdespino har nær sagt selvsagt en stolt og svært gammel historie. Det begynte med Don Alfonso Valdespino, som gikk under navnet El Sabio - den vise, en av Kong Alfonso X's riddere som slåss for å befri Jerez fra maurerne i år 1264. Som takk for innsatsen fikk han land i området rundt Jerez. Og fra sherryhandelen begynte å ta form på 1400-tallet har familien vært sentral i denne businessen.

Men også Real Tesoro har en lang historie innen sherry. Real Tesoro henter sitt navn fra år 1760 da en general i den spanske flåte ble utnevnt til markien av det kongelige skattekammer (Real Tesoro) som takk for innsatsen for å ha beskyttet kongens eiendeler overfor sjørøvere. Generalens barnebarn fant i 1897 navnet egnet til å benevne en sherrybodega. Estevez som selv eide en annen sherrybodega, giftet seg inn i Real Tesoro-familien, og fra 1989 ble disse to sherryhusene smeltet sammen.

Valdespino på polet:

Her finner du samtlige sherry på polet.

Oppdatert artikkel, publisert første gang: 6. mars 2001.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Sommerens sprøeste drink gir tropiske vibber
Ukens drink
Coco Loco

Sommerens sprøeste drink gir tropiske vibber

Det som er sprøtt med den er at den lages med tre ulike spritsorter og masse deilig kokossmak.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor
Dagens rett
Bluecheeseburger med coleslaw-tomatsalsa

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor

Saftig burgerkjøtt og smakskraftig ost er som hånd i hanske. Og nesten vanedannende godt. Prøv denne enkle oppskriften.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Se alle de gode oppskriftene med blåbær
Guide
Oppskrifter med blåbær

Se alle de gode oppskriftene med blåbær

Blåbærene venter på deg i skogen, modne og helt gratis. Her er hva du kan lage av de søte små.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Disse munnfullene har alt av norsk sommer i seg
Ukens kake
Bringebærmuffins med bringebærglasur

Disse munnfullene har alt av norsk sommer i seg

Enten du bruker bringebær fra skogen, hagen eller butikken blir resultatet like godt. Den ideelle søtsaken til sommerkakebordet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Sommerens sprøeste drink gir tropiske vibber
Ukens drink
Coco Loco

Sommerens sprøeste drink gir tropiske vibber

Det som er sprøtt med den er at den lages med tre ulike spritsorter og masse deilig kokossmak.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor
Dagens rett
Bluecheeseburger med coleslaw-tomatsalsa

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor

Saftig burgerkjøtt og smakskraftig ost er som hånd i hanske. Og nesten vanedannende godt. Prøv denne enkle oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Så farge- og smaksrik kan bare en vegetarrett bli
Dagens rett
Shakshuka

Så farge- og smaksrik kan bare en vegetarrett bli

Spiser du ikke egg, kan du erstatte med et vegansk alternativ etter behag. Alle andre kommer til å bli fascinert av kombinasjonen av de krydrete grønnsakene og de lettkokte eggene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas
Dagens rett
Briami - ovnestekt squash, poteter og tomater

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas

For er det noe det greske kjøkken briljerer med, så er det å lage gode smaker av enkle, men ferske råvarer. Du kan langt på vei gjenskape den følelsen i eget kjøkken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole del 1

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat. Nå tilbyr vi deg som tørster etter enda mer kunnskap om vin, å bli elev ved Apéritifs Vinskole.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Se alle de gode oppskriftene med blåbær
Guide
Oppskrifter med blåbær

Se alle de gode oppskriftene med blåbær

Blåbærene venter på deg i skogen, modne og helt gratis. Her er hva du kan lage av de søte små.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her