I mange år var Dopff & Irions gewürztraminer nærmest symbolet på og den eneste referansen til Alsace for norske restauratører. Fortsatt er posisjonen sterk til tross for økende konkurranse. Noe vinprodusentens direktør Robert Pauget er glad for. Og det er som fortjent, for Dopff & Irions suksess i dag skyldes i stor grad Paugets klarsyn og utrettelige innsats.
På 70-tallet fikk nemlig vinhuset Dopff & Irion som er resultatet av at to familier fra Riquewihr i 1945 gikk sammen etter å ha produsert vin på hver sin kant i 300 år, store finansielle problemer. Pauget overtok ledertrøya i 1983 og gjorde om på det meste. Blant annet ble volum halvert først og fremst ved å redusere avlingen som har vært, og til dels fortsatt er, Alsaces felles mare.
Selvfølgelig benyttes også metoden grønn innhøsting som innebærer å kutte en del av druene mens de fortsatt er grønne for å øke konsentrasjonen i de gjenværende druene. - Men dette bør bare være en mulighet for korreksjon, og ikke den viktigste måten å holde avlingen nede på, understreker Pauget. For han gir seg ikke med det: - Vi arbeider mye med å forstå vårt eget terroir og hvordan vi kan utnytte det enda bedre i form av økt konsentrasjon og høyere sukkerinnhold i druene. Derfor eksperimenterer vi med eksempelvis å dele opp mindre parseller, primært i grand cru-vinmarkene, i to forskjellige beplantingssystemer og måle forskjellene vi oppnår i vinene fra de respektive vinstokkene, påpeker han.
Schoenenburg Grand Cru Riesling er tilgjengelig i Norge i 1996-versjon som først nå begynner å vise sitt potensial. Nesen har nådd tertiærstadiet aromamessig og byr på komplekse mineralske toner som minner om syltete aprikoser, moden mango, honning, smør og kjeks. Smaken er enorm, likeså syrene, og den sitter svært lenge. En vin som trenger mat med en god del fedme og som tåler lagring i minst ti år til. Dette er uten tvil et av Alsaces beste uttrykk for denne druen samtidig som den er et usedvanlig godt kjøp.
Sporen Grand Cru Tokay Pinot Gris finnes også i 1996-årgang som er en veldig fyldig vin med masse moden kvedefrukt og tydelig mineralinnslag i både duft og smak og som nyter godt av 96-årgangens høye syrenivå. En vin som på grunn av aromaene stiller spesielle krav til maten men som med fordel kan serveres sammen med fet fisk som kveite med sjysaus.
Les Sorcières i 97-årgang er en stor og fyldig vin, typisk for årgangen som er toppår for gewürztraminer, med alle druens aromaer av roser, litchi og krydder kombinert med uttalt jordsmonnspreg. Det er for øvrig jordsmonnskomposisjonen som bestemmer graden av de karakteristiske aromaene. Kalkholdig jordsmonn gir mye roser og litchi, og jo mer leirholdig det er, jo mer krydder vil bouqueten by på.
Ikke alle vinene er tørre. Dopff & Irions Gewürztraminer Sélection de Grains Nobles 1994 er et strålende eksempel på hvordan denne druen forandrer seg når den blir virkelig overmoden og utsettes for botrytis. Her er det ikke lenger roser og litchi men aprikoser og syltete appelsinskall som dominerer, stor sødme som balanseres elegant av gode syrer. Denne unike vinen lages bare hvert 4-6 år og selvsagt i svært begrensete kvanta.
Selv om Dopff & Irion med sine 27 hektar er stor i Alsace, stammer mesteparten av produksjonen fra vinmarkene til de i alt 300 kontraktbundne vinbøndene som har fulgt Dopff & Irion gjennom tykt og tynt i 50 år. - Vår standard gewürztraminer som er så populær i Norge er altså laget av kjøpte druer, understreker Pauget.
Uten forkleinelse, for den er, nå i 99-utgave, en frisk og behagelig tolkning av druen, svært velegnet som matfølge, med nok friskhet til å matche den klassiske røykte laksen men også andre fiskeretter og til middels sterke asiatisk krydrete retter. Dopff & Irions musserende Crémant d'Alsace Brut er et godt budsjettalternativ til champagne. Og denne friske vinen med grønn frukt og behagelig mousse kan godt få følge av lette retter som kanapéer, østers, reker eller hvit fisk med lett kremet saus.
Foto: Dopff & Irion og Linda Frostestad/Turid Olsen
