Krydret fruktkompott

Gewürztraminer er Alsaces mest aromatiske og definitivt mest typiske drue med sin kompott av roser, litchi og krydder. Gjennom Dopff & Irion har denne vinen fått mange trofaste venner her til lands. Og det er ikke bare fordi den lenge var enerådende på ma
Aase E. Jacobsen
10 September 2002 - 02:01

I mange år var Dopff & Irions gewürztraminer nærmest symbolet på og den eneste referansen til Alsace for norske restauratører. Fortsatt er posisjonen sterk til tross for økende konkurranse. Noe vinprodusentens direktør Robert Pauget er glad for. Og det er som fortjent, for Dopff & Irions suksess i dag skyldes i stor grad Paugets klarsyn og utrettelige innsats.

På 70-tallet fikk nemlig vinhuset Dopff & Irion som er resultatet av at to familier fra Riquewihr i 1945 gikk sammen etter å ha produsert vin på hver sin kant i 300 år, store finansielle problemer. Pauget overtok ledertrøya i 1983 og gjorde om på det meste. Blant annet ble volum halvert først og fremst ved å redusere avlingen som har vært, og til dels fortsatt er, Alsaces felles mare.

Læring prioriteres
Men det viktigste trekket Pauget gjorde var å totalt omplante 27 hektar med egne vinmarker med druer som gewürztraminer, riesling, (tokay) pinot gris, pinot noir og litt muscat. Vinmarkene fremstår nå som idealbildet med moderne lav oppbinding for å holde avlingen nede, ugress mellom radene og tilnærmet økologisk drift.

Selvfølgelig benyttes også metoden grønn innhøsting som innebærer å kutte en del av druene mens de fortsatt er grønne for å øke konsentrasjonen i de gjenværende druene. - Men dette bør bare være en mulighet for korreksjon, og ikke den viktigste måten å holde avlingen nede på, understreker Pauget. For han gir seg ikke med det: - Vi arbeider mye med å forstå vårt eget terroir og hvordan vi kan utnytte det enda bedre i form av økt konsentrasjon og høyere sukkerinnhold i druene. Derfor eksperimenterer vi med eksempelvis å dele opp mindre parseller, primært i grand cru-vinmarkene, i to forskjellige beplantingssystemer og måle forskjellene vi oppnår i vinene fra de respektive vinstokkene, påpeker han.

Topp riesling
Det er naturlig nok fra egne marker at husets største vinbragder kommer fra og særlig fra de til sammen ni hektar med grand cru-klassifisering, sporen for pinot gris og gewürztraminer samt Schoenenburg som regnes som det aller beste jordsmonnet for riesling. Parsellene til Dopff & Irion har perfekt sør-sørøst helning og bader dermed i sol dagen lang. Skråningen er bratt og jordsmonnet er svært sammensatt med ren gips og mergel som sikrer viner med god syre, fylde og mineralskhet. Sporen er noe tyngre men likevel veldrenert kalkholdig leirjord med grus på overflaten.

Schoenenburg Grand Cru Riesling er tilgjengelig i Norge i 1996-versjon som først nå begynner å vise sitt potensial. Nesen har nådd tertiærstadiet aromamessig og byr på komplekse mineralske toner som minner om syltete aprikoser, moden mango, honning, smør og kjeks. Smaken er enorm, likeså syrene, og den sitter svært lenge. En vin som trenger mat med en god del fedme og som tåler lagring i minst ti år til. Dette er uten tvil et av Alsaces beste uttrykk for denne druen samtidig som den er et usedvanlig godt kjøp.

Sporen Grand Cru Tokay Pinot Gris finnes også i 1996-årgang som er en veldig fyldig vin med masse moden kvedefrukt og tydelig mineralinnslag i både duft og smak og som nyter godt av 96-årgangens høye syrenivå. En vin som på grunn av aromaene stiller spesielle krav til maten men som med fordel kan serveres sammen med fet fisk som kveite med sjysaus.

Typeriktig
Lettere å tilpasse til dagens kjøkken er husets Les Domaines du Château-viner som alle er fra enkeltvinmarker. Som Les Maquisards for tokay pinot gris, Les Murailles for riesling, Les Sorcières for gewürztraminer. Samtlige er viner med karakter. Les Murailles 1997 er en vellaget rieslingrepresentant i sin prisklasse med god balanse mellom sødme og syre samt flott mineral- krydderpreg som gjør vinen til et spennende følge til fisk- eller skalldyrretter med krydret saus. Les Maquisards i 99-utgave er en svært typeriktig tokay med modne fruktaromaer, av type tropiske og gule epler, og krydder støttet opp av god friskhet. Utmerket til godt krydrete retter med fisk, skalldyr eller kylling uten for fete sauser.

Les Sorcières i 97-årgang er en stor og fyldig vin, typisk for årgangen som er toppår for gewürztraminer, med alle druens aromaer av roser, litchi og krydder kombinert med uttalt jordsmonnspreg. Det er for øvrig jordsmonnskomposisjonen som bestemmer graden av de karakteristiske aromaene. Kalkholdig jordsmonn gir mye roser og litchi, og jo mer leirholdig det er, jo mer krydder vil bouqueten by på.

Også søtt
Gewürztraminer er som kjent den mest aromatiske druen som dyrkes i Alsace, og noen ganger kan det rett og slett bli for mye, særlig på grand cru-nivå i rike årganger. - Målet er alltid å lage viner som er veltilpasset måltidet, helt tørre, ikke for tunge og kraftige men heller på den elegante siden, fremhever Pauget. Derfor er Les Sorcières Gewürztraminer 1998 en mer elegant matvin enn 97 siden den ikke er fullt så fet i stilen men mer tropisk i frukten, selvfølgelig finner vi også her krydder og mineraler i godt monn.

Ikke alle vinene er tørre. Dopff & Irions Gewürztraminer Sélection de Grains Nobles 1994 er et strålende eksempel på hvordan denne druen forandrer seg når den blir virkelig overmoden og utsettes for botrytis. Her er det ikke lenger roser og litchi men aprikoser og syltete appelsinskall som dominerer, stor sødme som balanseres elegant av gode syrer. Denne unike vinen lages bare hvert 4-6 år og selvsagt i svært begrensete kvanta.

De siste årene er det investert mye i ståltanker og temperaturkontroll som er helt nødvendig for å sikre en jevn kvalitet for Dopff & Irions produksjon på i alt 1,3 millioner liter.
- Introduksjonen av dobbel klaring av mosten som alternativ til sentrifugering er svært positiv for kvaliteten, særlig for å bevare aromaene, hevder Pauget.

Selv om Dopff & Irion med sine 27 hektar er stor i Alsace, stammer mesteparten av produksjonen fra vinmarkene til de i alt 300 kontraktbundne vinbøndene som har fulgt Dopff & Irion gjennom tykt og tynt i 50 år. - Vår standard gewürztraminer som er så populær i Norge er altså laget av kjøpte druer, understreker Pauget.

Uten forkleinelse, for den er, nå i 99-utgave, en frisk og behagelig tolkning av druen, svært velegnet som matfølge, med nok friskhet til å matche den klassiske røykte laksen men også andre fiskeretter og til middels sterke asiatisk krydrete retter. Dopff & Irions musserende Crémant d'Alsace Brut er et godt budsjettalternativ til champagne. Og denne friske vinen med grønn frukt og behagelig mousse kan godt få følge av lette retter som kanapéer, østers, reker eller hvit fisk med lett kremet saus.

Dopff & Irion iNorge
Importør er Engelstad.

Foto: Dopff & Irion og Linda Frostestad/Turid Olsen

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten
Dagens rett
Arni Kleftiko lammegryte fra Hellas

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten

Den godgjør seg i ovnen i porsjonspakker og setter en ekstra spiss på måltidet. Greske viner i toppklassen løfter måltidet enda noen hakk.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser
Godbiter i pollisten

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser

I reklamen står det at dette er en no-brainer å drikke, men jeg vil si at det er å underselge denne Sonoma-pinot noiren grovt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til
+
Ukens vin

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til

De to sørfranske vinene har alt du trenger for en sensommerlig vinglede og mye kjærlighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik tar du vare på soppen
Guide
Oppskrifter med sopp du har plukket selv

Slik tar du vare på soppen

Du kjenner deg kanskje igjen - soppkurven bugner og du vet ikke hvordan du skal ta vare på soppen du har plukket. Vi har oppskriftene.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten
Dagens rett
Arni Kleftiko lammegryte fra Hellas

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten

Den godgjør seg i ovnen i porsjonspakker og setter en ekstra spiss på måltidet. Greske viner i toppklassen løfter måltidet enda noen hakk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser
Godbiter i pollisten

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser

I reklamen står det at dette er en no-brainer å drikke, men jeg vil si at det er å underselge denne Sonoma-pinot noiren grovt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Når du lager disse av fiskerestene, blir det ikke en smule igjen
Dagens rett
Fiskepanetter som i India

Når du lager disse av fiskerestene, blir det ikke en smule igjen

Panetter eller kroketter er reneste snacksen som er helt umulig å ikke like. Kanskje bør du lage dobbel porsjon først som sist.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt
Dagens rett
Sennepsmarinert sild

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt

Den syrlige og lett skarpe smaken av sennep og rømme matcher veldig godt den delikate men også umiskjennelige smaken av vårsild.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole del 1

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat. Nå tilbyr vi deg som tørster etter enda mer kunnskap om vin, å bli elev ved Apéritifs Vinskole.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til
+
Ukens vin

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til

De to sørfranske vinene har alt du trenger for en sensommerlig vinglede og mye kjærlighet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her