Kveite med rødbete-limesaus

Bli med i Apéritif og VGs store oppskriftskonkurranse der kveite er hovedingrediensen. Hver dag presenterer vi en utvalgt rett blant de sist innsendte. Husk at førstepremien er en tur for to til Chile! Se dagens oppskrift og les mer om konkurransen.

Redaksjonen

27 August 2004 - 15:56

Her kan du sende inn din egen konkurranseoppskrift

Kveite med rødbete-limesaus

Ingredienser

Ca 500 g. kveite

Rødbete-limesaus:

3 middels rødbeter

2 sjalottløk

2 dl hvitvin

4 dl fiskekraft

Saft av ½ lime

Smør

Kantarellstuing i butterdeigsskål:

2 flak frossen butterdeig

2 gode never kantareller (ca 150g)

1 sjalottløk

2 fedd hvitløk

2 dl matfløte

2 spiseskjeer creme fraiche

Timian

Egg til pensling

Rotgrønnsaker:

Like deler gulrøtter, sellerirot og kålrot, skåret i brede strimler.

Smør til sautering, olje til fritering.

Salt og pepper

Fremgangsmåte

Sausen:

Rødbetene i terninger og finhakket løk surres i litt olje. Hell over vinen og kok inn til omtrent halvparten. Ha i fiskekraften og kok til rødbetene er møre. Kjør sausen helt glatt i en kjøkkenmaskin, ha tilbake i kasserollen. Rett før servering smakes sausen til med salt og pepper, en generøs smørklatt og limesaft (med forsiktighet).

Kantarellstuingen:

Begynn med butterdeigsskålene: kjevle de to halvtinte butterdeigsflakene litt ut, og stikk ut fire sirkler med en liten skål eller lignende. Lag centimeterbrede ringer av to av sirklene, og lag små skåler ved å legge en ring på hver av de to hele sirklene. Pensle godt med pisket egg, både overflaten og mellom delene. Stek til gyldne, omtrent 20 minutter. (Om bunnen hever seg for mye, kan denne presses ned med en skje når skålene er ferdigstekte.)

I mellomtiden lages stuingen: Sur løk og hvitløk i litt smør, del opp kantarellene i passende biter og ha i. Damp inn noe, hell deretter over fløte og creme fraiche. Kok inn til passe konsistens, smak til med salt, pepper og rikelig med frisk timian.

Rotgrønnsakene sauteres hurtig i smør, saltes og pepres. De tynneste gulrotskivene (gjerne skåret med skreller) frityrstekes i en nøytral olje, slik at de blir lysebrune og sprø gulrotchips. La renne av på kjøkkenpapir og salt lett.

Fisken trekkes i rikelig med vann som er tilsatt salt og litt eddik.

Servering:

Fiskeskiver uten bein og skinn legges på et speil av rødbetesaus, kantarellstuingen has i butterdeigsskålen og serveres ved siden av. Rotgrønnsaker dertil, og eventuelt poteter etter smak. Garneres med gulrotchips og flatpersille.

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Martha Gjelseth

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Ruvei Barbera d'Alba

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 200.00 kr Basisutvalget

84 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Mont d'Or er osten som smelter Norge

Vacherin Mont d’Or er den franske osten som har fått sitt eget ritual på linje med lutefisk og rakefisk. Og Norge leder an i «hysteriet» til de grader at det vekker oppmerksomhet i andre land.

Les hele saken

Tester

Nyheter brennevin: At så ung svært røykpreget whisky kan være så supergodt balansert, er et mirakel

Men det er ikke bare ung whisky i toppklassen blant novembernyhetene, også vellagret cognac av en annen verden.

Les hele saken

Slik har du kanskje ikke laget frikasseen før

Dagens rett

Innbakt kremet kyllinggryte

Slik har du kanskje ikke laget frikasseen før

Gjør stas på søndagsmiddagen og følg denne oppskriften på en kyllinggryte litt utenom det vanlige.

Les hele saken

Dagens rett

Prøv en ny vri på blåskjellene: gratiner dem som i Provence

Blåskjell er lett å ty til når du er fysen på noe ekstra godt midt i uka. Hva med å gratinere dem som i denne oppskriften?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Mont d'Or er osten som smelter Norge

Vacherin Mont d’Or er den franske osten som har fått sitt eget ritual på linje med lutefisk og rakefisk. Og Norge leder an i «hysteriet» til de grader at det vekker oppmerksomhet i andre land.

Les hele saken