Desserten er kanskje det viktigste innslaget julaften, i hvert fall for barna som selvsagt foretrekker det søte fremfor ribbe og surkål eller hva det nå enn står på menyen den dagen. Desserten markerer også slutten på et måltid som ofte kommer før det som er hele vitsen med julefeiringen, i alle fall for barna, nemlig pakkene.
Derfor må juledesserten være akkurat slik barna vil ha den; god og søt og passe frisk. Jordbæris med vaniljesaus og småkaker har alle egenskapene som skal til for å sette så vel små som store i godt humør. En frisk og lett avslutning på en tung julemiddag.
Royal Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2008 (7631) (50cl) er deres enkleste tokaji, 5 Puttonyos markerer graden av sødme i vinen i form av hvor stort innslag av druer med edelråte (botrytis- soppangrep som gjør at druene dehydrerer og at sukkerinnholdet øker) som den inneholder. 5 Puttonyos er det sødmenivået som egner seg best når vinen skal følge en dessert. 6 putt'er blir eksempelvis for søtt (og langt dyrere).
Blue Label 1996 er en interessant kandidat til julefeiringen både pris- og smaksmessig. Duften er rik og ganske tung samt lett oksidert i stilen, og byr på nøtter, tørket aprikos og tydelig botrytispreg. Anslaget er som duften, friskt og syrlig samtidig som det er søtlig med tydelig preg av "lagret" aprikos, de flotte syrene holder seg hele veien og gjør opplevelsen frisk til tross for det noe tunge aromabildet.
Gode syrer finner vi også i nabolandet Østerrikes viner. Vi prøver gjengangeren, Lenz Moser Prestige Trockenbeerenauslese 2011 (2418) (37,5cl) fra giganten Lenz Moser som henter druer fra i alt 2000 hektar hvorav kun 75 tilhører familien. Resten fordeler seg på 3.000 vinbønder. Men kun en liten andel av produksjonen på 15 millioner flasker er søte viner.
Prestige Trockenbeerenauslese 1999 er laget av druene pinot blanc og bouvier som er relativt nøytrale rent aromamessig men som i det varme klimaet rundt Neusiedlersee oppnår full modning og dermed høy alkohol. Ofte opp i 14 prosent for tørre viner. Og 12,5 prosent som denne søte vinen holder, er et høyt alkoholnivå for en slik vin. Trockenbeerenauslese (TBA) betyr rett og slett utvalgte inntørkete druer. Normalt er sukkerinnholdet i slike druer så høyt at gjæren ikke klarer å omdanne alt til alkohol. Eksempelvis vil en TBA av druen riesling fra Mosel i Tyskland ligge på 5,5 prosent og ha et restsukkerinnhold på 300 gram. Prestige TBA 1999 er ikke på langt nær så søt, og kan ikke sammenlignes med sine tyske paralleller. Til det er konsentrasjonen for lav.
Den lar seg selvsagt nyte med stort velbehag i dag. Svært innbydende duft av gule frukter og smør samt rent botrytispreg. Friskt anslag, rund og intens fruktsødme, syrene balanserer imidlertid sødmen veldig godt. Skikkelig barnerov å drikke vinen i dag, men den matcher desserten perfekt.
Enda billigere er greske Samos (6747) (50cl), og dermed et meget godt kjøp. For her får du det karakteristiske muskatpreget kombinert med smør, tørket frukt i en lett oksidert stil. Den har god og balansert sødme, fin finish. Til desserten går den greit selv om den fortrekker mer av de karamelliserte aromaer. Dessuten er den utmerket til sjokoladedesserter eller -kaker, eller den er god å drikke som den er, som kosevin for de som liker det søte, mens pakkene åpnes.
Resultatet er det pureste aprikoseliksir du kan tenke deg. Duften kan virke veldig endimensjonal med det samme, men den skjuler lag på lag med variasjoner over temaet aprikos, mango og andre eksotiske frukter. Det samme skjer i smaken. Veldig deilig og veldig søt. Og likevel god og frisk. Aprikossmaken i finishen er så intens at den nærmer seg karamell. En enorm vin for en meget god pris. Til vår jordbæris blir den litt for søt og tung. Men har du krokanis med aprikossaus, en karamellisert fruktterte, karamellpudding eller crème brulée på menyen eller bare har lyst på noe veldig godt og søtt, er Ben Ryé tingen.
Pisk kremen luftig. Bland de andre ingrediensene. Rør kremen forsiktig inn i de andre ingrediensene. Hell i porsjonsformer og sett til innfrysing. Et kvarter før servering tas isen forsiktig ut av formen, serveres med vaniljesaus og mandelflarn:
Begynn med å pirke frøene ut av den halve vaniljestangen. Ha det sammen med selve stangen i en kjele med melken. Kok opp. Hold varm mens du pisker sukker og eggeplommer kraftig i 3-4 minutter. Hell så den kokende melken i eggeplommene i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Hell blandingen i en kjele og sett den over svak varme mens du hele tiden rører godt med en treskje. Sausen må ikke brenne seg og heller ikke koke. Når sausen kommer opp i ca 75 grader (bruk steketermometeret for å måle), er den blitt passe tykk, den må ikke bli varmere. Ta kjelen av varmen. Overfør til en plast- eller glassbolle og fortsett å piske ennå noen minutter. Sil eventuelt sausen for å få bort ujevnheter (de sorte prikkene som er vaniljefrøene skal imidlertid ikke fjernes). Sett kjølig med lokk eller plastfilm over. Du kan godt lage den dagen i forveien.
Foto: Tine
