Vi starter uka med en spennende rett. Velbekomme!
Dagens rett
Lettsaltede kalkunlår med raspeballer
At kalkunen i stadig økende grad serveres i julehøytiden er en kjennsgjerning. Imidlertid kan den med fordel også benyttes i andre sammenhenger. Som her, med et godt utvalg grønnsaker som tilbehør.
Redaksjonen
17 Desember 2001 - 02:00
Lettsaltede kalkunlår med raspeballer
Ingredienser
2 kalkunlår
Saltlake:
3 l vann
4 dl salt
5 ss sukker
¾ ss salpeter (fra apotek)
Koking:
ca. 3 l vann
noen hele hvit pepper
1 gulrot
½ løk
½ purre
1 laurbærblad
Raspeballer:
2 kalde, kokte poteter
6 rå poteter
2 dl byggmel
½ dl hvetemel
1 ts salt
½ ts pepper
lettsaltet vann eller kraft til koking
Rotmos:
1 kålrot
2 gulrøtter
litt kraft
litt smør
salt og nykvernet, hvit pepper
Lys timiansaus:
1-1 ½ ss smør
2 ss hvetemel
4 dl kraft
1 ts sennep
1 dl matfløte
salt og pepper
1-2 ss hakket timian
Fremgangsmåte
Saltlaken:
Bland sammen saltlaken og la den koke noen minutter. Avkjøl.
Del kalkunlåret ved lårfestet. Legg kjøttet i laken og la det stå kaldt 2-3 dager. Pass på at kjøttet holder seg nede i laken (lett press).
Kokingen:
Skyll saltlaken av kjøttet. Kok opp vannet, ha i kjøtt, hele peppere og grovdelte grønnsaker. Vannet skal bare såvidt dekke lårene. La det koke opp og skum godt av. Lårene skal trekke i ca. 2 timer (til kjøttet løsner fra beina).
Raspeballene:
Kok opp vann eller kraft i en stor kjele. Riv potetene og bland med resten av ingrediensene. Form små baller og la dem trekke i 25-30 minutter.
Rotmosen:
Kok grønnsakene møre og mos dem. Spe med litt kraft og en klatt smør. Smak til med salt og pepper.
Timiansausen:
Ha smør og mel i en kjele og spe med kraft og fløte. La sausen koke minst 5 minutter. Smak til med sennep, salt og pepper. Dryss i hakket timian.
Før servering trekkes skinnet av lårene. Ta eventuelt vare på litt av det for å sprøsteke til pynt. Skjær kjøttet opp i pene skiver. Ved siden av timiansaus og raspeball smaker det godt med rotmos og eventuelt sennep til. Pynt med krispet lårskinn og litt frisk timian.
Tips: Kraften du får når du koker kalkunlårene egner seg godt til ertesuppe laget med rester fra lårkjøttet.
Her får du sært så gode kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
-
80 POENG
Annonse
Artikler detail - section 11
+
Ukens vin
Artikler detail - section 11 Dagens rett
+
Artikler detail - section 11 Dagens rett 2
+
Artikler detail - section 11 Ukens vin
+
Tester
Forsiden akkurat nå
+
Ukens vin
Forsiden akkurat nå - 2
+
Forsiden akkurat nå - 3
+
Godbiter i pollisten
Forsiden akkurat nå - 4
+
Ukens vin
Forsiden akkurat nå - 5
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo
Forsiden akkurat nå - 6
+