- Å lage mat handler om rytme og bevegelse. En dans der sekunder ikke må gå til spille. Du må ha mange tanker i hodet på en gang, du må være fingernem. Jeg er bare på forsøksstadiet, sier Trond beskjedent. Den unge nykomlingen på kokkelandslaget har etter eget utsagn gitt seg selv en læreperiode på 10 år for å utvikle sin egen stil. Til daglig er han å treffe som kjøkkensjef på restaurant Lysthuset i Bodø, og det er nettopp her, ved tomme bord i minimalistiske omgivelser, vi møter den travle kokken.

- Jeg ønsker å være en matnomade, sier han. I sommer jobbet han med videreutvikling av konseptet Lysthuset, men etter hvert regner han med å forflytte seg til Fredrikstad deler av året, sammen med Bård Karlsen, kjent fra programmet Camp Moloy på TV3. En fisk- og skalldyrrestaurant skal startes opp, men alle de utfordringer som Trond bare ikke kan si nei til, selv om han i dag slett ikke drømmer om å bli verdenskjent. Ikke landskjent engang, selv om det etter vinterens eventyr under Bocuse d'Or i Lyon der han var med og halte i land gullmedaljen som landslagskaptein Charles Tjessems medhjelper, muligens er i seneste laget å tenke den slags tanker.

Selvsagt vakte dette oppsikt i nabolaget, og flere kaker og desserter skulle det bli. Likevel, han havnet på kokkelinjen på videregående, og veien gikk videre til Oslo og lærlingplass ved Holmenkollen Park Hotell. En meget målbevisst, ung mann valgte bort mye av sin fritid for å utvikle seg innen sitt fag. I tillegg til lærlingjobben tok han ekstravakter både på en av hovedstadens daværende trendrestauranter, og på Gastronomisk Institutt. Og for å gjøre historien kort: Da restaurant Lysthuset i Bodø skulle startes opp, fikk Trond være med på hele planleggingsprosessen. Kjøkkenet har han selv tegnet, - og trangboddheten fungerer utmerket, forteller han, selv på travle kvelder med full restaurant.

Faresignaler

Men likevel. Når vi prøver å ymte frampå om en hobby, kommer det: - Jeg liker å lese kokebøker. Bøker om restauranter i utlandet, gjerne England, Spania og USA. Jeg henter inspirasjon i andres arbeid, og videreutvikler ideer jeg får.

- Stemning skaper mat og mat skaper stemning. Bare en veltrenet gane kan utvikle nye smakskick.  Mine unger skal lære å spise allslags mat. Blåmuggost og toåringer synes jeg hører helt naturlig sammen, sier kokken, uten å røpe om kjæresten Marthe har et ord med i laget.

- Men jeg gjør også litt crazy eksperimenter. Kveitesashimi med eple og wasabisorbet var ett av dem,- og det slo an og ble en av våre mest populære retter! Daglig tar Trond turen ned til kaia i Bodø for å hente blodfersk fisk til dagens meny. Telefonen kimer, og vi forstår at kveita er i boks. Men som den nordlending han er, er han ikke helt villig til å avsløre hvor han henter den fineste ferskfisken. - Du viser ikke bort moltemyra di, vet du.

Sashimi av torsk med eple og wasabisorbet

Fremgangsmåte

Sashimimarinaden:

Kok opp eddik, sukker og soya. Bland i limejuicen. Hell over fisken ved servering.

Eple og wasabisorbet:

Kutt eplene med skall i biter og bland med sitronsaften. Frys eplene, dette for at de skal beholde fargen. Kjør eplene på en blender med sukkerlaken og sil. Smak til med wasabi, skal brenne litt. Kjør smeten i ismaskin/paco jet.

Sendt inn av Trond SvendgårdRestaurant Lysthuset, Bodø

Vurder oppskriften

Torsk i olivenolje og sitron med grønnsaker og ventrichina-pølse

Fremgangsmåte

Legg fisken i saltlake i 10-12 min. Brun den i olje, legg den et varmt sted og la varmen få trekke gjennom. Varm opp i ovn like før servering.

Blancher ass. grønnsaker og legg i bunn av tallerkenen, legg fisken oppå og "hell" olivenolje og friskpresset sitronjuice over fisken. Stek biter av pølsen og legg over til slutt.

Tom for torskeideer? Her er de beste oppskriftene

Her finner du mange flere oppskrifter med skrei og torsk

Her finner du mange oppskrifter med torsk

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Trond SvendgårdRestaurant Lysthuset, Bodø

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Ingefærbrulée med rabarbrasuppe

Fremgangsmåte

Ingefærbruleé:

Varm opp fløte og halvparten av sukkeret til kokepunktet. Visp sammen resten av sukkeret med eggeplommene til sukkeret er oppløst. Hell den varme fløten over eggeplommene under visping litt etter litt. Leger blandingen. Avkjøl.

Bland i revet ingefær til slutt og stek i ovnen på 100 grader i vannbad. De er ferdige når de er stivnet i ytterkant men fortsatt "disser" litt uten å skvulpe i midten. Brenn av med sukker ved servering og hell suppen på toppen.

Rabarbrasuppe:

Lag en passe søt sukkerlake, må ikke være for søt, suppen skal være frisk. Kutt rabarbraene i biter og kok med sukkerlaken og vanilje til den har trukket nok smak. La de gjerne stå og trekke natten over. Sil suppen til slutt og server den iskald.

Server gjerne med en sorbet og clafoutis av rabarbra ved siden av også.

Sendt inn av Trond SvendgårdRestaurant Lysthuset, Bodø

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

• Malvirà Birbét 2011

  Italia

  

  Volum: 0.75 l Pris: 126.00 kr Bestillingsutvalg
  84 POENG