Mattrender 2024: Latino-takeover på tallerkenen - Venezuela neste?

Venezuela er sist ut av de latinamerikanske kjøkkenene som ventes å spre seg utover landegrensene. Dette er en av flere spådommer i den årlige rapporten fra det amerikanske restaurantkonsulentbyrået Baum + Whiteman om hva vi kan vente oss på matfronten i året som kommer. Bakgrunnen er egentlig dyster og knyttet til økende migrasjon på grunn av den økonomiske krisen i Venezuela. Og nå nylig fare for militær konflikt med naboen i øst Guyana. I løpet av 2024 forventes en halv million venezuelanske migranter å få jobbtillatelse i USA, hvorav halvparten havner i hotell- og serveringsbransjen. I motsetning til naboen Colombia, er Venezuela ikke representert på førnevnte toppliste med noen restauranter. Men mattradisjonene finnes i godt monn med mange fellestrekk. Blant annet avocadosausen guasacaca maisbrødet arepa som vanligvis serveres fylt. Men også unike retter som cachapa som er blant de venezuelanske oppskriftene valgt ut i kokeboka A Taste of Latin-America av Patricia Cartin jeg var så heldig å finne under juletreet i fjor. Venezuela er en smeltedigel rent kulinarisk med innslag av så vel spansk, portugisisk, italiensk og fransk karakter som vestafrikansk og selvsagt urbefolkningens tradisjoner. Det perfekte eksempel på dette fusionkjøkkenet er juletradisjonen hallaca som er en veldig gammel matrett som fikk tillegg etter hvert som innvandringen startet fra 1500-tallet og utover. Maisdeig fylles med kjøttstuing, paprika, løk, rosiner, kapers og oliven og pakkes inn i kokebananblader før de kokes. Kokebananer, mais og ris er for øvrig gjennomgående ingredienser og svarte bønner er en annen gjenganger selvsagt sammen med mye grønnsaker. Siden Venezuela, i motsetning til Colombia har en lang kystlinje, er sjømat overraskende lite representert. Mesteparten av landet er høyland, selv den kystnære hovedstaden Caracas ligger ved 900 m.o.h.. Det går i kjøtt som storfe, kylling og svin, når det er snakk om animalske proteiner. Venezuelas kjøkken er som hos sine naboer kjent for sine snacks som tostones og tajadas av kokebanan, tequeños, empanadas og pastelitos. Venezuela er ikke alene om å påvirke hva vi kommer til å spise. Den aller sterkeste påvirkeren er selvsagt Mexico. Chilaquiles-sandwich er en av kommende års trender. Chilaquiles er en typisk frokostrett bestående av nachos/maischips med tomat-chilisaus og toppet med stekt egg og ost. Nå legges alt dette inn i en sandwich eller sub, gjerne sammen med andre ingredienser. Kanskje kommer en slik snart på Mike’s Corner i Bjørvika? Aji amarillo – den guloransje chilien som er helt nødvendig for det peruanske kjøkken, er noe vi kommer til å se mer av. Den er litt større og mildere enn aji limon eller lemon drop - som også brukes i peruansk matlaging. Det er denne siste som Arnt Harald Stange (ja han bak Stange-kylling) valgte å satse på med sitt chilisaus-prosjekt Håbrann. Hans utgave Lemon Drop, er en god erstatning. Alt handler imidlertid ikke bare om Latin-Amerika i 2024. Asia spås fortsatt å ha en betydelig rolle når det kommer til hva vi skal spise framover. Er du lei av nigiri-sushi, kan du se fram til crispy rice omakase, som er frityrstekte risboller som den rå sjømaten eller andre mer kreative ingredienser legges oppå før de puttes i munnen. Chirashi er en annen populær måte å servere sashimi på ved at den rå sjømaten anrettes på en seng av ris. Handroll Omakase innebærer sushi servert som pølse i brød hvor brødet er nori-tang. Den japanske pannekaken okonomiyaki vil fortsette sin seiersgang over Vesten, ifølge rapporten. Stekt ris er en rett det forventes økt interesse for, også som innslag i ikke-asiatiske retter. Denne retten er for øvrig veldig tidsriktig, ikke bare fordi den har en minst 1500 år lang tradisjon i Kina og har spredd seg til hele Sørøst-Asia, men også fordi den oppstod som en måte å bruke rester. Heretter behøver du ikke kaste et riskorn, men teste ut alle mulig og umulige kombinasjoner. Plantebaserte alternativer som veltet innover markedene for noen år siden, har begynt nedturen, heldigvis. I USA falt volum med 20 prosent fra 2022 til 2023 (juli). En av årsakene er motstanden mot ultraprosessert mat som slike alternativer unektelig minner om. «No meat» øker likevel, men nå i form av uprosesserte råvarer. I framtiden forventes også lab-dyrkede proteiner å få en plass på vår meny. Stamcelleteknologien tillater å dyrke så vel kjøtt som fisk uten å ta livet noen. Fortsatt er prosessen kompleks og kostbar, men trestjernerskokken, Dominique Crenn, har tatt slike ingredienser i bruk. Epica Award er en internasjonal reklamekonkurranse som jeg var så heldig å være en av jurymedlemmene for i 2023. Jeg innrømmer at det innebar å se gjennom mye ræl, men også mye fantastisk arbeid. Deriblant gullvinner for innovasjon, en kampanje kalt The Mammoth Meatball fra Wow – en australsk start-up. DNA fra både ullhåret mammut (utdødd for minst 5.000 år siden) og afrikansk elefant ble transplantert inn i en celle som så ble multiplisert. For så å ende opp som en kjøttbolle. Målet med kampanjen var å vise mulighetene lab-dyrking av kjøtt og de bærekraftige sidene av dette, også for å ta vare på arter som er på vei mot utrydding. Intet mindre enn genialt, og en verdig vinner. Resultatet av kampanjen var enorm medieoppmerksomhet og velvilje fra forbrukerne. I alt 95,7 prosent av de spurte var villige til å prøve lab-dyrket mat i undersøkelsen gjennomført etter kampanjen. Kom ikke å si at folk ikke lar seg fascinere av nye ideer.

Menu

Logg inn

Mattrender 2024: Latino-takeover på tallerkenen - Venezuela neste?

Events

Kommende Kurs

Gamle kjenninger redder basisnyhetene i september

Forsiden akkurat nå - 2

At disse vinene er unike, er ingen floskel

Forsiden akkurat nå - 3

Sørfranske rødviner i en klasse for seg

Forsiden akkurat nå - 4

Grillsesongen er ikke over – denne billigvinen gjør jobben

Forsiden akkurat nå - 5

Legg saftige havrefletter i matboksen

Forsiden akkurat nå - 6

Bak den svarte etiketten skjuler en søsters briljans seg