Mye kjærlighet i en ost

Om du ikke orker å lage en hel kjærlighetsmeny til din utvalgte, kan et ostehjerte være vel så effektivt.
Aase E. Jacobsen
14 Februar 2006 - 02:01

Den nordfranske osten Coeur de Neufchatel skiller seg ut ved sitt hjerteformete utseende, og nær sagt selvsagt skjuler det seg en spesiell historie bak. Legenden vil ha det til at den oppstod under hundreårskrigen som pågikk mellom England og Frankrike i 1337 til 1453. Landsbyen Neufchatel-en-Brays ugifte kvinner ble sjarmert av de engelske soldatene som kontrollerte området, og ga dem små hjerteformete oster. Soldatene ble mentalt forført av disse ostene - noe mer var ikke tillatt i datidens puritanske Frankrike.

Om du klarer å forføre din kjære på alle plan, gir en bit av hjerteosten ingen garanti for. Men når dens fyldige konsistens møter en myk og innsmigrende vin som Ch. les Ormeaux 2003 (32165), den rimelige La Roche 2004 (20089) eller den modne Brown Brothers Cabernet Sauvignon 2010 (11396) ligger det godt an for suksess.

Coeur de Neufchatel fås kjøpt i velassorterte ostebutikker, og er en av flere former av samme ost, nemlig Neufchatel. Denne kittosten er i slekt med  Brie og Camembert og har en historie som startet 1035. Den offisielle fødselen er imidlertid i 1543. Den fikk sin AOC først i 1969. Kun kumelk fra Bray kan benyttes i ystingen som er tradisjonell. Melka (enten upasteurisert eller pasteurisert) tilsettes løype. Etter ett til halvannet døgn skilles ostemassen fra mysen. Små biter av ferdig ost som bringer med seg den riktige soppfloraen blandes inn. Deretter saltes, knas og presses osten i de ulike formene. Modningen som tar 10-14 dager foregår i kjellere hvor muggsoppen penicillium candidum vokser naturlig. Nå er Neufchatel en myk og glatt ost med bare en anelse av sjampinjong i smaken. Den utvikler seg imidlertid videre på samme måte som sine mer kjente slektninger.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag en liten festmeny med krabbe - og en sommerlig søt avslutning
Dagens rett

Lag en liten festmeny med krabbe - og en sommerlig søt avslutning

Ta for deg av sesongens beste råvarer og lag et festmåltid med krabbe denne helgen. Prøv denne deilige treretters menyen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag en liten festmeny med krabbe - og en sommerlig søt avslutning
Dagens rett

Lag en liten festmeny med krabbe - og en sommerlig søt avslutning

Ta for deg av sesongens beste råvarer og lag et festmåltid med krabbe denne helgen. Prøv denne deilige treretters menyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her