Perfeksjonisme fra Abruzzo

Italiensk prestisjechardonnay helt uten fat er nesten for godt til å være sant. Men den er både knallgod og svært så virkelig.
Aase E. Jacobsen
28 August 2008 - 02:01

Nå kan du gratis få godbiter i pollisten som e-post. Se lenger ned for mer informasjon.

Tenuta Ulisse er en helt spesiell produsent. Ikke bare fordi det kan virke som ren galskap å satse på chardonnay i en verden som drukner i viner av denne druen, og ikke minst trebbiano, til priser som er det dobbelte av hva annen italiensk vin av samme drue koster.

Aase E. JacobsenFoto: Gunnar Mjaugedal

Perfeksjonistisk vinmaking
Men også fordi adressen er Abruzzo som ikke akkurat har noen laurbær å hvile på når det gjelder hvitvin.

Like fullt satset brødrene Antonio og Luigi Ulisse, for øvrig tredje generasjon vinmakere i Abruzzo, på å etablere det som er en av Italias mest moderne vinkjellere.

Vinmarkene som nå teller 30 hektar er nær sagt selvsagt modernisert og oppgradert til økologisk drift, men det som skiller Ulisse-vinene mest fra andre er den perfeksjonistiske oppfølgningen fra druene plukkes og til vinen er klar for tapping.

Fat bannlyst
Når druene plukkes (for hånd), legges de i beholdere som kjøles ned ved hjelp av tørris. Deretter fraktes de raskt til vinkjelleren hvor de overføres til en kjøletunnel hvor de gjennomgår en kaldmaserasjon som er langt mer effektiv og samtidig skånsom enn den tradisjonelle måten å gjøre det på. Dessuten presses ikke mosten, kun såkalt free run juice brukes hvilket maksimerer renheten i frukten. Sist men ikke minst foregår hele prosessen i en totalt oksygenfri atmosfære. Målet er å hente ut og bevare absolutt hele druens aromaspekter. Fatmodning er av forståelige grunner "bannlyst" under dette regimet.

Også rødt
Og det må de sies å være vellykket for de to vinene som er tilgjengelig i Norge. Unico Trebbiano d'Abruzzo 2009 (50891) og Unico Terre di Chieti Chardonnay 2009 (50894) har den fantastiske frukten til felles. Og at de er flotte matviner. Samtidig som brødrene har klart å hente ut aromaer som jeg knapt visste fantes for disse druene, i hvert fall i trebbiano'ens tilfelle. Men chardonnay'en skårer mer siden den har en ekstra dimensjon på fyldesiden.

Det er nesten så vi ikke kan vente til å smake hvordan metodene påvirker de røde druene. Deres Montepulciano d'Abruzzo som altså er helt uten fatpåvirkning, ble den fjerde beste italienske vinen i en konkurranse for ueikete rødviner tidligere i år.

Bestill vinen med en gang
Ønsker du å bestille vinen trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen. Vi gjør oppmerksom på at på grunn av denne spaltens popularitet, og siden enkelte viner er tilgjengelig i mindre kvanta enn andre, kan det oppstå en utsolgt-situasjon. Du vil i så fall få beskjed om det fra Vinmonopolet, samt vanligvis også en dato for når vinen atter er å få tak i.
 
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Godbiter i pollisten som e-post:
Hver onsdag, altså én dag før alle andre kan lese om det, får du som abonnerer på godbiter i pollisten en e-post rett i postkassen din. Selvfølgelig helt gratis. Les mer her (klikk) og bli abonnent.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fish and chips kan også være festmat
Dagens rett
Fish and chips med steinbit

Fish and chips kan også være festmat

Denne fiskeretten kommer til å bli godt mottatt av så vel store som små, og oppskriften er ikke vanskelig å følge heller.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Gi middagen et litt eksotisk preg i dag
Dagens rett
Couscous Marrakesh

Gi middagen et litt eksotisk preg i dag

Couscous er lettvint så det holder. I denne oppskriften er det bare kjøttsausen som trenger litt mer tid. Men det lønner seg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du allerede negroni-fan, vil du få en ny favoritt med denne
Ukens drink
Boulevardier drinkoppskrift

Er du allerede negroni-fan, vil du få en ny favoritt med denne

For her er det bourbon som overtar for gin og dermed gir drinken ekstra smaksfylde.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Skal du servere ekte afternoon tea, må du ha clotted cream
Ukens kake
Clotted cream til scones og afternoon tea

Skal du servere ekte afternoon tea, må du ha clotted cream

Den tar sine 20 timer, men så er ikke afternoon tea noe man tar lett på. Så det er bare å sette i gang.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fish and chips kan også være festmat
Dagens rett
Fish and chips med steinbit

Fish and chips kan også være festmat

Denne fiskeretten kommer til å bli godt mottatt av så vel store som små, og oppskriften er ikke vanskelig å følge heller.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Gi middagen et litt eksotisk preg i dag
Dagens rett
Couscous Marrakesh

Gi middagen et litt eksotisk preg i dag

Couscous er lettvint så det holder. I denne oppskriften er det bare kjøttsausen som trenger litt mer tid. Men det lønner seg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Prøv noe nytt med krabbe. Du blir ikke skuffet
Guide
Oppskrifter med krabbe

Prøv noe nytt med krabbe. Du blir ikke skuffet

Det er selvfølgelig ingenting i veien for å servere krabbe på tradisjonelt vis, men prøve gjerne en av disse spennende oppskriftene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

7 lagringsdyktige, varmende viner - og en hemmelighet - fra Dourodalen. Er du abonnent får du i tillegg superrabatt
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking Oslo 01.november

7 lagringsdyktige, varmende viner - og en hemmelighet - fra Dourodalen. Er du abonnent får du i tillegg superrabatt

Møt legendariske Casa Ferreirinha og få nye favoritter fra Portugals vinregion nummer én. Som abonnent sparer du 245 kroner.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Fredag er burgerdag. Prøv denne spennende versjonen
Dagens rett
Baconburger med blåmuggost

Fredag er burgerdag. Prøv denne spennende versjonen

I dag er det en saftig hjemmelaget burger med en overraskende smak som står på menyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du allerede negroni-fan, vil du få en ny favoritt med denne
Ukens drink
Boulevardier drinkoppskrift

Er du allerede negroni-fan, vil du få en ny favoritt med denne

For her er det bourbon som overtar for gin og dermed gir drinken ekstra smaksfylde.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her