Fred Loimer har et skattekammer som han henter det beste ut av hvert år. Og nå satser han på å ta ut enda mer. Ikke bare har han siden han overtok familiegården i 1991 doblet tettheten i vinmarkene til 6000 planter pr hektar.
Men det er først og fremst beliggenheten til vinmarkene som utgjør produsentens potensial. Loimer disponerer ikke mindre enn 50 ulike parseller innenfor 20 forskjellige cru'er, eller ried som det heter i Østerrike.
Disse parsellene som ofte er de best beliggende innenfor hvert cru, gir frukt til unike viner. Enten av grüner veltliner eller riesling som begge slåss om rangen som Langenlois og Kamptals kronjuvel.
Spiegel er Loimers andre toppgrüner, og den skiller seg mye fra sin bror. Mektigere og fetere med tydelige røykaromaer og god underliggende frukt. Mens Käferberg er nydelig til så vel sjømat som lyst kjøtt, er Spiegel først og fremst en kjøttvin, og gjerne noe fra grillen - som kalv eller lam.
Selv om Spiegel-parsellen gir viner med noe lavere syre, leder den i varme og tørre år hva lagringspotensial angår, siden jordmonnet har bedre evne til å holde på fuktigheten. For viner på dette nivået lar Loimer noen botrytiserte druer inngå, både for å øke kompleksiteten og konsentrasjonen og dermed lagringspotensialet.
- Men jeg er veldig forsiktig slik at ikke alkoholen blir for høy og at botrytisen overskygger terroirpreget, understreker Loimer.
Mens disse to grüner'ne både gjæres og modnes i 25 hl brukte fat av østerriksk/tysk eik, får Terrassen-utgaven en annen behandling. Den gjæres bare delvis i de samme fatene, så like før tapping får vinen to måneders "sjokkbehandling" i ny eik. På denne måten løftes druens naturlige krydderpreg frem uten at eikepreget er fremtredende. Her er nemlig mer enn nok av frukt, ikke bare den syrlige gule som grapefrukt, men også en del tropiske toner.
De lavest- og de høyestliggende vinmarkene i Loimers portefølje gir lettere viner, enten på grunn av fruktbar jord eller kjølig klima. Druene herfra inngår derfor i Kamptal-vinene som det lages én av for hver drue.
Eller i Loimers mest prisgunstige vin Lois, som er slang for Østerrikes største vinby, altså Langenlois. Selv om utseendet og intensjonen med vinen antyder løssluppenhet, og den ikke er laget av Loimers egne druer, er den ikke useriøs. Men en fin introduksjon til Kamptals varemerke, nemlig grüner'ne og en god dokumentasjon på vinmakeren Loimers evner.
På rieslingsiden stråler Seeberg med sin nydelige limekarakter, flotte syre og store kompleksitet. Vinstokkene i denne parsellen er 58 år gamle og bidrar derfor til vinens dybde og seriøsitet. Jordsmonnet har innslag av skifer som sørger for en viss petroleumskarakter med tiden.
Alle Loimers viner spontangjæres. Restsødmen varierer derfor fra vin til vin, men målet er alltid å oppnå så tørre viner som mulig. Siden druene høstes sent og gjæringen tar lang tid og temperaturen i vinkjelleren samtidig faller, er det vanskelig å styre. Terrassen-rieslingen har 4 g sukker/l, men virker altså helt tørr.
Kamptal er for øvrig som skapt for hvitvinsdruer, og spesielt grüner veltliner og riesling som begge trenger lang tid på å modnes. Innhøstingen skjer gjerne i siste halvdel av oktober og et stykke inn i november. Men siden det er stor frostfare selv midt i oktober, er vindyrking i Kamptal en risikabel affære.
Kamptal er kanskje den aller kjøligste vinregionen i Østerrike. Innflytelsen fra det pannoniske slettelandskapet i øst med høye sommertemperaturer er den samme som i resten av det østlige Østerrike. Men beliggenheten rett nord for landets to andre kremregioner, Kremstal og Wachau, i en trang dal med elven Kamp i dens midte, skaper ekstraordinære klimatiske forhold. En av landets kaldeste byer, Zwettl, ligger bare 3 mil unna Langenlois.
- Siden den modner så tidlig, er det fullt mulig å oppnå svært høy kvalitet, sier han.
Foreløpige resultater som 2004-utgaven av Pinot Noir Terrassen er lovende, ren og elegant med god frukt og myke tanniner, og spesielt siden vinstokkene bare var 12 år da vinen ble laget.
Pinot noir'en vokser i skråningene sør for Käferberg. Jordsmonnet er hovedsakelig løss som i kombinasjon med den østvendte eksponeringen gir ideelle forhold for pinot noir. Han lager også en enkeltvinmarksutgave, Dechant, som ligger ved 250 m.o.h. og som gir enda mer optimale vilkår for denne utfordrende druen. Som den puristen Loimer er, faller han ikke for fristelsen til å bruke barrique. Her gjelder derimot klassisk østerriksk rødvinsfremstilling med gjæring i ståltanker og avsluttende malolaktisk gjæring i 12hl velbrukte fat.
Foto: Loimer
