Steinbit er en av de aller beste matfiskene vi har, selv om den er aldri så stygg.
Se flere oppskrifter med steinbit
Dagens rett
Foto: (EFF/ Skarven Kulinariske Teater)
Purregratinert steinbit
Vi har noen av verdens beste kokker her til lands og når det gjelder fiskeretter er oppfinnsomheten stor - slik som i dagens rett.
05 September 2009 - 02:00
Purregratinert steinbit
Fremgangsmåte
- Kok selleri og potet mørt i usaltet vann. Hell kokevannet fra og damp selleri og potet godt. Mos det og rør inn smør og fløte. Smak pureen til med salt og pepper og hold den varm
- Kjør purre, olivenolje og soyaolje til en jevn masse i food-processor. Tilsett revet parmesan litt etter litt. Smak til med salt og pepper.
- Dryss salt og pepper på fisken og fordel purren i et tykt lag over. Stek fisken midt i ovnen ved 175 grader til den er gjennomstekt, men ikke tørr.
Rødvinssaus: - Fres grønnsakene til sausen i litt smør, til de er blanke og myke. Tilsett vin og bjørnebær og kok væsken inn til det halve. Tilsett kraft og la sausen koke i 15--20 minutter. Sil den og jevn den lett med maisenna.
- Smak til med salt og pepper og visp inn smør i små terninger til den er blank og glatt. Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da vil den skille seg.
- Hold sausen forsiktig varm uten at den koker.
Anrett fisken på en seng av selleripuré og hell sausen rundt. Legg også, om ønskes, på noen gulrotperler som du lager ved å stikke ut kuler av en stor gulrot og frese dem myke og gylne i olje.
Tips:
Når du kjøper steinbit skal du passe på at fisken er fast og hvit. Bløt fisk er ikke god, så den må du holde deg unna. Velg i så fall heller torsk eller breiflabb.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
88 POENG
-
87 POENG
-
86 POENG
Annonse
Artikler detail - section 11
+
Godbiter i pollisten
Artikler detail - section 11 Dagens rett
+
Tester
Artikler detail - section 11 Dagens rett 2
+
Ukens vin
Artikler detail - section 11 Ukens vin
+
Tester
Forsiden akkurat nå
+
Godbiter i pollisten
Forsiden akkurat nå - 2
+
Tester
Forsiden akkurat nå - 3
+
Godbiter i pollisten
Forsiden akkurat nå - 4
+
Ukens vin
Forsiden akkurat nå - 5
Matkurs og vinkurs
Vinmesse 07. mai i Oslo
Forsiden akkurat nå - 6
+
Ukens vin