Nå kan du få Ukens vin som e-post. Tjenesten er gratis. Se nederst i denne artikkelen for mer informasjon.

Aase JacobsenFoto: Eva Brænd

Selv om du synes at Valentinsdagen er like stort tøys som morsdag og andre mer eller mindre fordekte kommersielle markeringer, bør du lese videre for det dreier seg vel så mye om å forstå en vin som har et ufortjent frynsete rykte. Rosa vin, enten den er med eller uten bobler, kan nemlig med rette kalles for den mest misforståtte blant viner. Ikke bare fordi mange betegner den som et pysete alternativ til rødvin som passer best for middelaldrende damer, men også fordi en hel kategori skjæres over en kam.

Faktum er at rosa vin ofte er et edlere produkt enn sin hvite parallell. Årsaken er at produksjonen må overvåkes nøye. Fargen oppnås ved at de første timene eller døgnet får røde druer gjære i upresset tilstand. Det er som kjent i skallet at fargestoffene sitter, og jo lenger tid jo sterkere rødfarge. I skallet sitter også tanniner og det er uønsket i en rosa vin. Derfor må pressingen være svært skånsom. Utnyttelsesgraden av mosten blir lavere enn for hvitvin siden pressingen avsluttes før de siste dråpene kommer som jo naturlig nok inneholder mer tanniner og bitterstoffer fra skall og steiner. Men denne produksjonsmetoden sørger for at den endelige vinen får noe mer struktur enn hvis den var laget av klar most, og derfor er ofte (vellagete) roséviner gode matviner.

Champagne og musserende vin lages normalt av både hvite og røde druer, men da bare av den klare druesaften. Og siden champagne i utgangspunktet er en kostbare vare, er det derfor lett å forstå at den rosa og mer ressurskrevende utgaven er dyrere.

Derfor koster de fleste rosa champagner godt over tre hundre kroner. Men det finnes likevel et par meget gode alternativer til "normal" champagnepris. Og som er så gode at de klarer å følge til dels smaksrike retter. Montaudon Grande Rose, Rosé Brut (41146) og Delbeck Brut Heritagé Rosé NV (40961) er begge elegante representanter for denne kategorien av champagne og kvalitetsmessig på samme høyde med akkurat passe mengde og størrelse på boblene samt nydelig friskhet. Begge disse forholdene er avgjørende for hvordan en champagne oppleves.

Druesammensetningen er imidlertid ulik hvilket gjør at bruksområdene er noe forskjellige. Den første har like mye pinot noir som chardonnay og siden sistnevnte har en fantastisk evne til å absorbere karakter fra jordsmonnet, får også den endelige vinen tydelig mineralsk innslag. Kombinert med modne røde bær og epler samt noe mokka som stammer fra de røde druene, er dette et smaksbilde som passer perfekt til sjømat med god saus, gjerne hummer, men også hvit fisk med skalldyrsaus eller laks i alle utførelser.

Delbeck Brut Heritagé Brut Rosé har bare et lite innslag av chardonnay og har derfor tydeligere bærpreg og større stofflighet. Den er dessuten laget på en annen måte enn all annen rosévin, nemlig ved at 10 prosent rød vin er tilsatt den hvite vinen før den tappes i flasker sammen med litt  gjær for å sette i gang den viktige andregangsgjæringen og flaskelagringen. Delbeck Brut Heritagé Brut Rosé er en meget god partner til retter med lyst kjøtt og lettere vilt som kalv, fasan, hare og elg, men selvsagt i ikke for kraftige tilberedninger. Sjysauser eller lyse kremsauser passer bra. Samt kalde retter.

Champagne er vel og bra, tenker du kanskje og gremmes over et magert budsjett. Det finnes imidlertid rosa trøst for deg som ikke kan spandere så mye penger, uansett hvor glad du er i kjæresten eller venn(inn)en din. Freixenet XXI Rosado, Brut (41728) er en overraskende god rosa musserende. Smak av modne røde bær samt jordsmonn fulgt av behagelig friskhet og fine bobler er en kombinasjon som klarer seg veldig godt både til å skåle for Valentinsdagen samt til å følge lettere matretter med fisk eller lyst kjøtt.