Rykende høstsupper

Supper er populært som aldri før. Her serverer vi oppskrifter som gjør at du kan se høsten og vinteren varmt i møte. Gulrot- og appelsinsuppe, Potetsuppe, Persillesuppe og selvfølgelig tomatsuppe står på menyen.
Redaksjonen
14 Oktober 2000 - 14:08

Gulrot- og appelsinsuppe
4 personer
2 løk
1 hvitløkbåt
2 ts reven ingefær
ca. 2 ss smør
6 gulrøtter
3/4 liter hønse- el. grønnsakbuljong
2 1/2 dl presset appelsinsaft
salt, evt. hvit pepper
1-2 ss klippet gressløk

Løk og hvitløk renses og finhakkes før det tas over i egnet panne og freses i smøret. Rens og riv gulrøttene og ta dem videre over i panna. Etter 2-3 minutter helles buljongen over. Suppen kokes til gulrøttene er møre. Om ønskelig kan suppen moses, men det er ikke nødvendig.
Rør inn presset appelsinsaft og smak til med salt og evt. pepper. Suppen serveres rykende varm med gressløk over.
 

Potetsuppe
4 personer
6 skrelte poteter
1/2 purre
1 løk
1 hvitløkbåt
1 selleri
1 liten gulrot
ca. 2 dl god kraft
salt og hvit pepper
rømme
gressløk

Poteter, purre, løk og selleri skrelles og deles i mindre biter før de legges over i en egnet kjele og kokes møre i krafta. Hvitløken renses og finhakkes.
Suppen moses med evt. en stavmikser og smakes til med salt og pepper. Serveres rykende varm med rømme og finklippet gressløk over.

Tomatsuppe

4 personer
12 flådde tomater
2 løker
ca. 2 ss god olje
1 l grønnsaks-el. kjøttkraft (buljong)
salt og pepper
2-3 ss frisk basilikum

Tilbehør:
evt. kokte egg
evt. kokte makaronni
evt. små kjøttboller

Tomatene dyppes i kokende vann slik at skinnet skrelles av før de skjæres i mindre båter.
Løken renses og finhakkes før den surres lett i varm olje. Ta deretter tomatbåtene i. Kraften helles over. Suppen kokes opp. Om ønskelig kan suppen moses, men det er ikke nødvendig.
Smak til med salt og pepper.
Suppen kan serveres med alternative tilbehør.
Tomatsuppen serveres rykende varm med finhakket basilikum over.
 
Persillesuppe
4 personer
3-4 persillerøtter
1 løk
2 poteter
1 l hønse- el. grønnsakbuljong
ca. 2 dl kremfløte
salt og hvit pepper

Tilbehør:
2 skiver loff (gjerne 1 dag gammel)
2 skiver bacon
persilleblader

Grønnsaker og poteter skrelles og skjæres i mindre biter før de tas over i kokende buljong. Når de er kokt møre, moses de med stavmikser eller lignende. Ta i fløten og smak til med salt og pepper.
Loffskivene skjæres i små terninger og sprøstekes i olje. Baconet deles i mindre biter som også sprøstekes.
Suppen serveres rykende varm med noen sprøstekte loff- og baconbiter og et persilledryss over.
 
Kremet grønnsaksuppe
4 personer
2 poteter
1 fennikel
1/2 sellerirot
1 løk
1/2 blomkål
1 l vann
2 terninger klar kjøttsuppe
4 ss seterrømme
kruspersille

Vann og buljongterning kokes opp.Grønnsakene skrelles og skjæres i mindre biter før de tas over i kjelen. Kokes møre før de moses med stavmikser eller lignende i en food-processor. Kok opp og bland i rømme. Suppen serveres rykende varm med et persilledryss.
 
Fersk kjøtt og suppe
4 personer
1-1 1/2 kg suppekjøtt ( bibringe)
1 1/2 l vann
1 ts timian
evt. 1 laurbærblad
1 purre
1 persillerot
300 g kålrot
300 g gulrot
300 g hodekål
200 g løk
50 g knollselleri
salt og pepper
kruspersille

Kjøtt, timian, laurbærblad og oppdelt purre legges i kjele med kaldt vann. La det koke sakte opp, og videre bare stå og trekke ved svak varme ca. 1 1/2 t. Skum av underveis. Resten av grønnsakene skrelles og skjæres i skiver og biter. Kålen strimles og kokes med de siste 20 minuttene.
Suppen serveres først, deretter kjøttet med nykokte poteter og sursøt løksaus. Nyklippet kruspersille drysses over både suppen og kjøttfatet.
 
Sursøt løksaus
2 ss smør
3 ss hvetemel
7 1/2 dl suppekraft
1 - 2 løker
1 ts eddik
1/2 ts sukker
salt
 
Smøret smeltes og finhakket løk tas i. La løken bli litt blank før melet drysses i. Spe med suppekraften. Kok opp. Smak til med eddik, sukker og salt.

Foto: Astrid Hals
Kilde: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik steker du nudler med kylling - pad thai
Dagens rett

Slik steker du nudler med kylling - pad thai

Nudler blir ekstra gode når de stekes med kylling som i Thailand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her