Skrei for deg

Torsk regnes som en av våre aller beste matfisker. Spesielt på tidlig vårpart er den som skrei høyt verdsatt og ettertraktet på et hvert matbord. Les mer om torsken og få flotte oppskrifter på kjøpet.
Redaksjonen
04 Februar 2005 - 17:52

Torsk
Gadus morhua - Cod - Morue, Cabillaud - Dorsch, Kabeljau

Sesong:
Norsk-arktisk torsk (skrei). Januar - april. Loddetorsk (vårtorsk). April - juni. Kysttorsk: Hele året.

Størrelse:
Opptil 150 cm.

Her finner du en samtlige skreioppskrifter i Apéritifs kokebok

Fisken/fisket:
Torsken er en av de vanligste og økonomisk viktigste av våre saltvannsfisker. Torsken har stor utbredelse i Nord-Atlanteren, der den er delt inn i ulike stammer. Vi skiller mellom to hovedtyper av torsk; vandrende, oseanisk torsk og den stasjonære kysttorsken.

Kysttorsken er en utpreget bunnfisk, mens den vandrende torsken lever mer pelagisk og foretar omfattende vandringer. Av våre torskestammer er den norsk-arktiske torskestammen den viktigste. Den lever mesteparten av livet i Barentshavet, men vandrer både som umoden loddetorsk, og som gytemoden torsk, skrei. Den kommer til gytefeltene ved norskekysten i februar/mars i 5-7 års alderen (voksen), og får navnet skrei.

Skreiens gyteområder strekker seg fra Finnmark til Stad, men de viktigste gytefeltene er i Vestfjorden og langs kysten av Møre og Romsdal. Skreiens gytevandring danner fortsatt grunnlag for vårt viktigste sesongfiskeri; Lofotfisket, men den fiskes også med trål i Barentshavet.

Ungtorsk i Barentshavet vandrer etter gytemoden lodde mot Finnmarkskysten om våren, den blir da kalt loddetorsk og er grunnlaget for det tradisjonelle vår-torskefisket. Kysttorsken er i utgangspunktet lik torsken i Barentshavet, men er mer stasjonær på grunt vann og har lokale tilpasninger langs Norskekysten. Den finnes fra fjæra og ned til ca. 600 m.

Kysttorsken blir gytemoden tidligere, og vokser saktere en den vandrene norsk-arktiske torsken. Som følge av en dramatisk nedgang i gytebestanden av norsk-arktisk torsk er det de senere år innført strenge begrensninger på fisket. Dette ser ut til å ha ført til gode resultater.

Bestanden av torsk, i hovedsak norsk arktisk torsk, har variert gjennom de siste 50 årene. Gytebestanden nådde et lavmål på begynnelsen av 90-årene og er fremdeles på et lavt nivå. Torsk kan bli 1,8 m lang og veie hele 55,6 kg. Den er en av bærebjelkene i norsk fiskerinæring, og omsettes fersk, frosset, saltet, tørket og som klippfisk.

Biprodukter av torsk (lever, rogn, melke, mage, svømmeblære, kjaker og tunge osv.) går enten til industriell produksjon eller menneskeføde. Fisket etter torsk i Nordsjøen er et helårsfiske der torsk inngår som en av flere konsum- fiskearter i fangstene. Det pågår et omfattende forsknings- og utviklingsarbeid for oppdrett og havbeite av torsk.

Vanlige fangstredskaper:
Bunntrål, snurrevad, line, garn, juksa, teine.

Anvendelse:
Torsk regnes som en av våre beste matfisker. Den produseres tørket og som klippfisk. Fersk, frosset og filetert torsk er idag viktige produkter. Biprodukter fra torsk er levertran og rogn.

Næringsinnhold:
Torsk er først og fremst en god proteinkilde, men den inneholder også en god del vitamin B12 og selen, og har et gunstig forhold mellom natrium og kalium.

Kilde: Eksportutvalget for fisk

Her finner du en samtlige skreioppskrifter i Apéritifs kokebok

Skrei med fennikel og paprikasaus

Skrei med fennikel og paprikasaus

Fremgangsmåte

  1. Skrubb skinnet og skjær skreifileten i serveringsstykker. Dryss litt salt på fisken og stek den i olje med skinnsiden ned.
  2. Stek den til skinnet er gyldent og sprøtt, snu den og stek raskt på den andre siden.
  3. Rens og del fennikel i terninger og damp den noen minutter i lettsaltet vann.
  4. Skrell og kutt løk grovt. 
  5. Varm olje i en stekepanne og surr løk og fennilkelbiter mykt.
  6. Rør inn kapers. 
  7. Paprikasausen:
    Del paprikaen i to og stek den i stekeovn ved sterk varme, gjerne under grill. La dem ligge til de får svarte flekker. Ta dem ut og avkjøl i plastpose. Rens dem, dra av skallet og mos dem.
  8. Surr løken myk i olivenolje/smør. Tilsett fiskekraft og kok inn til halvparten.
  9. Tilsett kremfløte og paprikamos og kok opp.
  10. Kjør sausen med stavmikser. Smak til med salt og pepper og juster evt tykkelsen med litt vann. 
  11. Server skrei på grønnsaksmiksen med paprikasausen på siden. 
  12. Dryss over hakket persille.

Her finner du mange oppskrifter med skrei og torsk

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her