Mat
Slik lages ekte fish and chips

Slik lages ekte fish and chips

Fish and chips har vært britenes livrett i en årrekke, og tradisjonsrike fish and chip shops - eller "chippies" som de også kalles - finnes fremdeles overalt i landet.
Redaksjonen
30 Januar 2015 - 10:55

I 2007, da den britiske artisten Badly Drawn Boy la ut på turne for å promotere sitt den gang nye album "Born in the UK," valgte han å holde tre av konsertene innendørs på fish and chip shops. Sangeren lot fansen stemme på sine favorittsteder via sitt nettsted. De tre vinnerene var Toff's i London, Magnet i Bristol and Smith's i Grimsby. De vant neppe på grunn av god akustikk!

Britene har fortsatt et kjærlig forhold til fish and chips, til tross for stigende markedspriser for fisk og knallhard konkurranse fra både fastfood-kjeder og etniske takeaway-restauranter.

Den engelske skuespilleren og TV-kjendisen Nicholas Parsons sa engang: "Fish and chips er nå like synonymt med vårt land som Shakespeare, cricket og Tower of London".

I følge Storbritannias National Federation of Fish Friers finnes det 8500 fish and chip shops spredt utover hele landet i dag. Det betyr at det for hver McDonald's-restaurant er syv chippies. Videre selges det om lag 250 millioner porsjoner med fish and chips hvert år, omtrent dobbelt så mange som indiske takeaways.

Torsk er den mest populære fiskearten, etterfulgt av hyse. Fisken dyppes i en slags tynn røre - batter - som ofte består av mel, vann, egg, kornstivelse og øl. Deretter frityrstekes den.

Fisken dyppes i en slags tynn røre - batter - som ofte består av mel, vann, egg, kornstivelse og øl. Deretter frityrstekes den.

Britene er glad i å helle eddik over chipsen, og retten serveres gjerne med moste erter og en sitronskive ved siden av. Tradisjonen med å pakke inn fish and chips i avispapir har imidlertid nesten forsvunnet.

Charles Dickens

Det er ingen som vet med sikkerhet hvordan fish and chips ble oppfunnet. Man antar jo at franskmennene fant opp pommes frites, mens Charles Dickens refererer til et "fried fish warehouse" i sin Oliver Twist fra 1839.

Fisk og chips ble først solgt separat, men i 1860 åpnet Joseph Malin en fish and chip shop i London. Om det var den første vites imidlertid ikke med sikkerhet. Retten ble uansett populær, ikke minst blant arbeiderne. Faktisk var fish and chips en viktig næringskilde for industriarbeiderfamilier. Under andre verdenskrig var fish and chips en av svært få mattyper som ikke ble rasjonert.

Teknologiske fremskritt må ta sin del av æren for rettens popularitet. Utviklingen av damptrålere førte til at fisk ble fraktet til Storbritannia fra hele Nord-Atlanteren, inkludert norske, islandske og grønlandske farvann. Dessuten bidro jernbanen til at fersk fisk kunne fraktes over hele landet.

At fish and chips fremdeles er populært den dag i dag kan Roger Cohill vitne om. Han er eier og daglig leder av Chris's Fish i Chiswick, Vest-London. Cohill kjøpte butikken i 2006 for 300 000 pund, eller rundt tre millioner norske kroner.

Bare ferskt

Fersk fisk blir levert seks dager i uken av to leverandører fra Billingsgate fiskemarked. Frossen fisk er nemlig et tabuord for Cohill.

- Vi bruker ikke frossen fisk i de hele tatt, forteller han. På menyen finner man blant annet rødspette, rokke, torsk, torskerogn og hyse.

Cohill innrømmer imidlertid at han er bekymret over prisstigningen i markedet, spesielt når det gjelder torsk. Han er dessuten usikker på hvor lenge dagens prisnivå vil holde seg.

Så langt har likevel butikken hans vært en gunstig investering. Cohill sier han selger mer enn 600 kilo fisk i uka og i fjor hadde han en årsinntekt på over 312 000 pund etter skatt.

- Men penger er ikke alt, sier Cohill. - Hadde penger vært alt, hadde jeg solgt frossen fisk i stedet. Ingen ville ha merket forskjellen!

Kvalitet

Cohill, som er utdannet av the National Federation of Fish Friers, har stor respekt for hva han driver med. Alle de ansatte får grundig opplæring og ingenting passerer uten at det har blitt kvalitetssikret av sjefen sjøl. Han har laget sin egen oppskrift på frityrrøre, og den deler han ikke med noen. - De ansatte lager den og jeg sjekker den, smiler han. Han sier at det er viktig at røren ikke er for tynn eller for tykk.

Før fisken dyppes i røren er den filetert og marinert. Det gjøres tidlig på morgenen av morgenvaktene. Videre kvernes poteter gjennom en maskin slik at man får store, tjukke chips.

Resultatet blir ekte, britisk fish and chips men uten den fete, litt oljete smaken som kjennetegner noen av de mindre kvalitetsorienterte utsalgsstedene. Det har folk i fornemme Chiswick for lengst langt merke til. Selv filmstjener stikker innom av og til for å døyve sulten, forteller Cohill.

The Townhead Café i den skotske byen Biggar ble kåret til Storbritannias beste fish and chip shop i 2007. Kåringen ble arrangert av National Federation of Fish Friers. Bruken av fisk fra bærekraftige bestander var én av årsakene til at The Townhead vant den prestisjetunge konkurransen. Her selges nemlig ikke torsk. I stedet finner man fiskearter som lysing, lyr, lomre og hyse på menyen. - Hyse er mest populær, forteller daglig leder Gordon Hillan.

Fersk fisk fra den nordøstlige delen av Atlanteren leveres daglig. Før fisken ankommer The Townshead har den vært innom et fiskemarked i Peterborough og en foredlingsfabrikk i Aberdeen.

- Potetene får vi fra England, der er klimaet tørrere, humrer Hillan. - Vi plukker alltid de beste ingrediensene, fortsetter han og legger til at alle de ansatte har fått full opplæring. Han kan dessuten fortelle at svartemarkedet for fisk har forsvunnet helt etter at the Responsible Fishing Scheme ble introdusert. Kjøper man fisk fra et RFS-autorisert skip, vet man at fisken har blitt fanget under ansvarlige vilkår.

Dave Audley, president for National Federation of Fish Friers, sier seg enig i at stigende torskepriser er et problem, men er snar til å poengtere at matpriser generelt er på vei opp. Han ser uansett lyst på fremtiden. - Vi har holdt på i 150 år, og jeg er sikker på at vi skal klare 150 år til, sier han.

Foto: Cephas

Slik lager du Fish and Chips

Slik lager du Fish and Chips

Fremgangsmåte

Varm opp oljen i en dyp stekepanne til 180 grader, til en terning brød brunes på 15 sekunder.

Skrell potetene og skjær dem opp i tykke stykker. Frityrstek potetene porsjonsvis i 6-8 minutter til de er gyllenbrune.

La de stekte potetene dryppe av på husholdningspapir. Tilsett havsalt og hold dem varme.

Visp sammen mel, maismel, salt og nok kaldt vann til å lage en passe tykk røre (omtrent som til pannekaker).

Skjær opp breiflabben i tykke stykker. Dypp så stykkene i røren.

Stek fisken porsjonsvis i den varme oljen i 5-6 minutter, i henhold til størrelsen på fisken.

La fisken dryppe av på husholdningspapir.

Legg fisken og chipsen på tallerkener og pynt med sitronskiver og litt persille. Strø havsalt og paprikapulver over.

Les den morsomme historien om Fish and Chips

 Flere oppskrifter med Fish and Chips

 Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Denne perlen finnes fortsatt noen få flasker igjen av
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Denne perlen finnes fortsatt noen få flasker igjen av

Men fortvil ikke om du kommer for sent, for fra samme solide produsent er det flere andre godbiter å fylle så vel glass som kjeller med.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Slik blir pepperkakehuset perfekt
Julemat
Pepperkakehus oppskrift

Slik blir pepperkakehuset perfekt

Det er ikke så vanskelig å lage pepperkakehus når du har en god oppskrift. Her får du både gode tips og maler til husene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul
Julemat
Oppskrifter julekaker

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul

Inviter familie og venner på juleverksted og bak julens mest klassiske småkaker sammen. Oppskriftene finner du her.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

By på bouillabaisse - verdens beste fiskesuppe
Dagens rett
Bouillabaisse

By på bouillabaisse - verdens beste fiskesuppe

Denne fiskesuppen er inspirert av den store sørfranske klassiker bouillabaisse. Den lover mye smak og det holder sågar denne forenklede vrien.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Denne perlen finnes fortsatt noen få flasker igjen av
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Denne perlen finnes fortsatt noen få flasker igjen av

Men fortvil ikke om du kommer for sent, for fra samme solide produsent er det flere andre godbiter å fylle så vel glass som kjeller med.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Slik blir pepperkakehuset perfekt
Julemat
Pepperkakehus oppskrift

Slik blir pepperkakehuset perfekt

Det er ikke så vanskelig å lage pepperkakehus når du har en god oppskrift. Her får du både gode tips og maler til husene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Slik finner du det beste drikkefølget til ribbe
Julemat
Drikke til ribbe

Slik finner du det beste drikkefølget til ribbe

Juleribba skal man ikke tukle med, og ikke drikkefølget heller, tenker du kanskje. Men om du har lyst å prøve noe annet, får du noen gode alternativer her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Musikken er like viktig som maten og drikken – sjekk denne spillelisten
Annonse

Musikken er like viktig som maten og drikken – sjekk denne spillelisten

Høsten er lik god mat og drikke og stemningsfull musikk. Les hva som er mat- og drikkefavorittene til artistene Gundelach og James Arthur, mens du lytter til spillelisten vi har laget til deg. «Høststemning» for nettopp perfekt høststemning.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Kylling er langt fra bare hverdagsmat - bare prøv denne litt julete oppskriften
Dagens rett
Kyllinggryte med tørket aprikos og dadler

Kylling er langt fra bare hverdagsmat - bare prøv denne litt julete oppskriften

Her får du oppskrift til en fruktig rett basert på kyllinglår. Litt cognac skal også være med i denne retten, men ikke som drikkeforslag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul
Julemat
Oppskrifter julekaker

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul

Inviter familie og venner på juleverksted og bak julens mest klassiske småkaker sammen. Oppskriftene finner du her.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her