Sublimt til sjømat

Chablis er som et friskt pust fra havet. En lun sommerkveld med litt skalldyr på bordet blir perfekt med noe slikt i glasset. Men chablis er bare betegnelsen på vinen og området den kommer fra. Den finnes altså i en rekke kvaliteter og med et utall forskj
Aase E. Jacobsen
18 Juni 2000 - 22:26

Den "vanlige" chablisen fra produsenten Château Long-Depaquit er en kraftfull representant for sin kategori. Det er 1998-versjonen (varenr. 33182, bestillingsutvalg) som er i salg nå for kroner kr 151,60. Den er ung, for i øyeblikket ligger frukten (gule frukter og sitrus) og stenger litt for det til dels kraftige jordsmonnspreget vi aner i bakgrunnen.

Om ett til to år vi det ha skjedd et rollebytte, enn så lenge kan du nyte sublim frukt. En såpass smaksrik standard-chablis går utmerket til skalldyranretninger hvor du finner alle avskygninger og grader av sødme og sjøsmak. Eller til en god fiskerett eksempelvis med kremsaus.

Mineraliteten er chablis'' varemerke. Årsaken er kombinasjonen av druen chardonnay og jordsmonnet som er tidligere havbunn, riktignok for en del millioner år siden, nærmere bestemt kimmeridge-kalk fra juratiden. Og jordsmonnet er den viktigste forutsetningen for kvalitet i chablis-sammenheng. Blant de 2300 hektar som omkranser byen Chablis, er til sammen 700 hektar premier cru (40 forskjellige) og 100 hektar grand cru fordelt på sju vinmarker.

Long-Depaquit som disponerer 62 hektar og dermed ikke er noen småtass i Chablis, har en egen tolkning blant de sistnevnte. En strålende vin med navn La Moutonne, som også er benevnelsen på vinmarken. La Moutonne som eies i sin helhet av Long-Depaquit ble i det forrige århundre regnet å gi en av de aller beste chablisene.

En av forklaringene er beliggenheten som er kanskje den gunstigste for samtlige grand cru-vinmarker: I hjertet av Vaudésir, en annen grand cru-vinmark, er klimaet varmere enn ellers, godt beskyttet som den er av de kalde vindene fra nord. Long-Depaquit praktiserer tilnærmet organisk jordbruk og eikefat er nesten ikke i bruk, her er det druene som skal demonstrere som kraft alene.

Den utrolig deilige 1996-årgangen som er en av de beste rent potensialmessig på lenge og som kom til Norge i et bitte lite kvantum, er nå utsolgt. Men 1997 er snart på vei inn, og den skal etter sigende være minst like god. Pris blir ca 330 kroner. En så ettertraktet vin er imidlertid ikke å finne i bestillingsutvalgslisten men må bestilles av din nærmeste polbutikk fra importørens (Jara) tollager.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Vi får ikke nok av kanelboller; lag dem som et brytebrød og det rekker til flere
Ukens kake

Vi får ikke nok av kanelboller; lag dem som et brytebrød og det rekker til flere

Et brød blir til 24 saftige "brødskiver" med smake av kanel og epler.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Høstøl i verdensklasse og en skarp en for den som ikke får nok røyk
+
Tester

Høstøl i verdensklasse og en skarp en for den som ikke får nok røyk

Blant nyhetene i basis i september er det noen riktig gode øl, sider og brennevin som kan plukkes med på neste polbesøk og inkluderes i neste fårikålmåltid.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Endelig syrefrisk hvit burgunder (og til en veldig god pris)
+
Godbiter i pollisten

Endelig syrefrisk hvit burgunder (og til en veldig god pris)

Etter alle de noe søtladne 2023-burgunderne som strømmer inn på det norske markedet for tiden, kom denne som et frisk pust.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Denne rødvinen er nå et av de aller beste kjøpene i basis
+
Ukens vin

Denne rødvinen er nå et av de aller beste kjøpene i basis

Har du ikke prøvd denne vinen før, er det nå du skal slå til. For den byr på svært mye smak for pengene, og finnes i 60+ polutsalg.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Vi får ikke nok av kanelboller; lag dem som et brytebrød og det rekker til flere
Ukens kake

Vi får ikke nok av kanelboller; lag dem som et brytebrød og det rekker til flere

Et brød blir til 24 saftige "brødskiver" med smake av kanel og epler.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Høstøl i verdensklasse og en skarp en for den som ikke får nok røyk
+
Tester

Høstøl i verdensklasse og en skarp en for den som ikke får nok røyk

Blant nyhetene i basis i september er det noen riktig gode øl, sider og brennevin som kan plukkes med på neste polbesøk og inkluderes i neste fårikålmåltid.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Imponerende 55 finalister i Star Wine List Award Norway 2025

Blant et rekordstort antall påmeldte vinkart i konkurransen Star Wine List Award Norway er det også rekordmange finalister fordelt på ni ulike kategorier.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Superseriøs rock’n roll-rødvin
+
Godbiter i pollisten

Superseriøs rock’n roll-rødvin

Når mencia blandes med hvitvinsdruer blir den ekstra lys, men sku ikke hunden på hårene, for bak skjuler det seg mye kraft.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Gjør noe nytt med grillkyllingen
Dagens rett

Gjør noe nytt med grillkyllingen

Når du frister med kyllinglår, er det ingen problemer med å få selv de yngste til å spise gulrøtter. Prøv bare denne oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Endelig syrefrisk hvit burgunder (og til en veldig god pris)
+
Godbiter i pollisten

Endelig syrefrisk hvit burgunder (og til en veldig god pris)

Etter alle de noe søtladne 2023-burgunderne som strømmer inn på det norske markedet for tiden, kom denne som et frisk pust.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her