Sublimt til sjømat

Chablis er som et friskt pust fra havet. En lun sommerkveld med litt skalldyr på bordet blir perfekt med noe slikt i glasset. Men chablis er bare betegnelsen på vinen og området den kommer fra. Den finnes altså i en rekke kvaliteter og med et utall forskj
Aase E. Jacobsen
18 Juni 2000 - 22:26

Den "vanlige" chablisen fra produsenten Château Long-Depaquit er en kraftfull representant for sin kategori. Det er 1998-versjonen (varenr. 33182, bestillingsutvalg) som er i salg nå for kroner kr 151,60. Den er ung, for i øyeblikket ligger frukten (gule frukter og sitrus) og stenger litt for det til dels kraftige jordsmonnspreget vi aner i bakgrunnen.

Om ett til to år vi det ha skjedd et rollebytte, enn så lenge kan du nyte sublim frukt. En såpass smaksrik standard-chablis går utmerket til skalldyranretninger hvor du finner alle avskygninger og grader av sødme og sjøsmak. Eller til en god fiskerett eksempelvis med kremsaus.

Mineraliteten er chablis'' varemerke. Årsaken er kombinasjonen av druen chardonnay og jordsmonnet som er tidligere havbunn, riktignok for en del millioner år siden, nærmere bestemt kimmeridge-kalk fra juratiden. Og jordsmonnet er den viktigste forutsetningen for kvalitet i chablis-sammenheng. Blant de 2300 hektar som omkranser byen Chablis, er til sammen 700 hektar premier cru (40 forskjellige) og 100 hektar grand cru fordelt på sju vinmarker.

Long-Depaquit som disponerer 62 hektar og dermed ikke er noen småtass i Chablis, har en egen tolkning blant de sistnevnte. En strålende vin med navn La Moutonne, som også er benevnelsen på vinmarken. La Moutonne som eies i sin helhet av Long-Depaquit ble i det forrige århundre regnet å gi en av de aller beste chablisene.

En av forklaringene er beliggenheten som er kanskje den gunstigste for samtlige grand cru-vinmarker: I hjertet av Vaudésir, en annen grand cru-vinmark, er klimaet varmere enn ellers, godt beskyttet som den er av de kalde vindene fra nord. Long-Depaquit praktiserer tilnærmet organisk jordbruk og eikefat er nesten ikke i bruk, her er det druene som skal demonstrere som kraft alene.

Den utrolig deilige 1996-årgangen som er en av de beste rent potensialmessig på lenge og som kom til Norge i et bitte lite kvantum, er nå utsolgt. Men 1997 er snart på vei inn, og den skal etter sigende være minst like god. Pris blir ca 330 kroner. En så ettertraktet vin er imidlertid ikke å finne i bestillingsutvalgslisten men må bestilles av din nærmeste polbutikk fra importørens (Jara) tollager.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Grillspyd med laks, purre og sesamfrø er veldig raskt å lage
Dagens rett

Grillspyd med laks, purre og sesamfrø er veldig raskt å lage

Fisk er fabelaktig på grillen, og laks med sesongens nyhøstede purre er intet unntak - prøv denne spennende retten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her