Nå kan du gratis få Ukens vin som e-post. Se lenger ned for mer informasjon.
Aase JacobsenFoto: Eva Brænd
Tørr lys sherry av typen fino er en vidunderlig fleksibel vin, og med en pris på kroner 65,40 for en halv flaske som er det du må betale for Dry Sack Fino (34241) er dette kanskje det aller rimeligste innen kategorien kvalitetshvitvin som er i salg her til lands. For fino sherry er, selv om den lages i enorme mengder, en vin som er langt fra den industrielle produksjonen som dominerer store deler av vinverdenen.
For det første kommer druene fra et nøye definert område, for Dry Sack Fino er det Bilbaina som er et av de beste for sherry, Jerez Superior, med såkalt albariza-jordsmonn. Det et svært kalkholdig og sikrer høye syrer i druene, noe som er litt av en utfordring med Andalusias stekende sol. Den hvite fargen reflekterer samtidig sollyset slik at jorden holder seg relativt kjølig også midt på dagen.
For det andre er selve fremstillingen langt mer ressurskrevende enn for enkle hvitviner. Gjæringen skjer naturlig nok i ståltanker ved hjelp av moderne teknikker. Men deretter må all fino etter at alkoholprosenten er justert med sprit, lagres i velbrukte eikefat. 
Fatene fylles ikke helt opp, men et tykt lag av gjærsopp (flor) beskytter vinen mot oksidering. Hvis flor-laget brytes, er ikke vinen lenger en fino og dens lyse fine farge blir stadig mørkere. Gjærsoppen gir også vinen karakter og gjenkjennes som en aroma i retning brødbakst og sjø. I tillegg er grønne epler og sitrus en del av aromabildet og disse tonene stammer fra selve druen som heter palomino og som er den tilnærmet enerådende sherrydruen.
Fino lagres under florlaget helt til den er klar for tapping. Dry Sack har rundt fem år bak seg. Så lang modningstid er normalt kostnadsdrivende, men siden sherryprodusentene har opplevd sviktende etterspørsel over lengre tid (selv det kan synes som om nedgangen nå har stoppet), holdes prisene lave. I land uten våre alkoholavgifter er derfor sherry definitivt den mest prisgunstige vintypen.
Sist men ikke minst er fino sherry en fantastisk matvin som i tillegg til å være perfekt sammen med tapas også passer til så vel en lang rekke av middelhavsinspirerte retter som til skalldyrplatåer. Dessuten er den velegnet til å forfriske og passer derfor svært godt som følge til snacks, spesielt salte mandler. Med 15 prosent alkohol er Dry Sack Fino såpass kraftig at den ikke nytes i store mengder, men likevel ikke mer enn 1,5-2 prosent sterkere enn de fleste hvitviner.
Dry Sack Fino er en typeriktig og tiltalende fino som er lett å like. Friskt anslag, god fruktighet samt fin tørrhet i finishen og en ettersmak av sjø og salte mandler. At vinen selges i halvflaske øker selvsagt prisen pr liter, men dette formatet sikrer høy omløpshastighet. Dette er svært viktig for fino sherry som regnes som ferskvare etter at den er tappet i flasker. Og en halvflaske er jo perfekt for to.
Produsent er Bodegas Williams & Humbert som er en av de store bodegaene i Jerez. 60.000 fat på lager forteller om god kapasitet. Men her lages ikke bare fino selvsagt. Williams & Humbert har en bred produksjon og masse gammel sherry på lager, faktisk hele rekka fra 1920 til 2003. På en auksjon i regi av Zachys-Christie's i New York ble en samling av 38 spesialtappete enkeltårgangssherryer (en sjeldenhet i seg selv) solgt til rekordpriser, en Oloroso 1945 gikk for 259 dollar.
For å smake sjeldne sherryer er det enklest å avlegge bodegaen et besøk siden den tilbyr et bredt program for vininteresserte - på alle nivåer, med og uten innlagt hesteshow og flamencooppvisning. Spesielle smakinger og arrangementer må imidlertid bestilles. Er du i tvil om hvor du skal legge neste Spania-tur til, bør du besøke nettsiden til Williams & Humbert: www.williams-humbert.com
w MMS:Bestille SMS kun én gang: Skriv ukensvin (i ett ord) og send til 1986. Etter noen sekunder får du Ukens vin på displayet.
