Til mat og meditasjon

Mens vi venter på sommervarmen, koser vi oss med en vin som passer årstiden perfekt, passe smakskraftig og samtidig med god friskhet. Det er ukens vinvalg fra Apéritif. 26.05.99
Redaksjonen
27 April 1999 - 02:13

San Rocco 1996 (varenr. 13543, kr 133, testutvalg) fra produsenten Tedeschi i Veneto er en mellomting mellom områdets friske valpolicellaer og de kraftige amaroner. En såkalt ripassovin hvilket innebærer at den unge og relativt syrlige valpolicellavinen flyttes fra ståltanker over i de store fatene hvor amarone nylig har gjennomført sin gjæring. Amarone er laget av tørkede druer og er følgelig sødmerik. Den unge vinen starter derfor sin andre gjæring på bunnfallet etter sin kraftige storebror, og resultatet er en rikere vin med litt høyere alkoholgehalt, en touch av sødme og bedre fylde.
 
Tedeschi har benyttet valpolicella laget av druer fra utvalgte vinmarker til denne vinen. Det er de klassiske druene for valpolicella (og amarone): corvina, rondinella, molinara og dindarella, samt noe sangiovese (ripasso er en vino da tavola). Etter annengangsgjæringen på amaronebunnfallet får vinen et opphold på to år i store velbrukte slovenske fat.
 
Frem til nå har San Rocco vært solgt som 1993 som er perfekt moden i øyeblikket, forutsatt at du liker tertiæraromaene av rosiner og annen tørket frukt. 1996 som er i salg i noen butikker allerede er selvsagt mye yngre, men også en betydelig bedre vin. Produsenten har forbedret vinifikasjonsmetodene for å løfte frukten frem. Og har absolutt lyktes med det. Denne yppige vinen med masse mørk og tørket frukt samt nydelige syrer nytes best til kjøttretter med lyst kjøtt, eller letter retter med rødt kjøtt, for eksempel gravet rødt kjøtt, eller carpaccio med masse parmesan og god olje. 1996 er en bedre årgang enn forgjengeren 1993 og tåler godt lagring tre-fem år hvis du foretrekker de mer utviklede aromaene.
 
Øker din nysgjerrighet på Venetos viner etter å ha smakt San Rocco, bør du absolutt også prøve Tedeschis Amarone 1995 til kroner 245,70 (varenr. 31531, bestillingsutvalg). En vellaget "standard"-amarone i en god årgang som godt kan nytes nå til viltretter med kraftige sauser, eller som i Veneto til hestekjøtt, parmesan eller gorgonzola. Når amarone har fått noen år på seg, gjerne 10 år, er den enda bedre til så vel smaksrike viltretter og modne oster som til peiskosen (vino di medetazione, heter det lokalt). 1996-årgangen som kommer senere i år blir enda bedre, med tiden, for Tedeschi har fra og med det året introdusert en nyvinning i prosessen for tørking av druene som gir renere og bedre viner. Lufttørking av druer har sine ulemper i form av råte (botrytis av det uedle slaget) som alltids har gitt en spesiell karakter til amarone. Med den nye metoden for fuktighet- og temperaturkontrollert tørking forsvinner aroamene. Noen vil kanskje si dessverre, men de første smaksprøvene fra Tedeschi lover svært godt.
 
Du synes kanskje amarone er dyrt? Vel, prisene starter på minimum 200 kroner, og det er ikke dyrt internasjonalt sett. Om amarone setter avtrykk i lommeboken, så gjør den det i hvert fall i minnet. En vin å elske som navnet antyder, for amarones besnærende kombinasjon av høy syrlighet og smakskraft, sødme og høye alkohol, er vanskelig å føle noe for, men det er neppe avsky.
Tekst Aase E. Jacobsen.
26.05.99
 
Les mer
Risotto - Hvitt gull
Den italienske suksessen MASI
Apéritifs Polliste Italia, Veneto
Apéritifs Kokebok
Kart
 

 

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt
+
Tester

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt

Noen av dem kan sågar tas med til en strand nær deg, i skyggen under en parasoll eller for å holde myggen unna på fjellhytta eller teltturen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her