Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif

Tokaj-druene

Etter phylloxera er antall lovlige Tokaj-druer redusert fra 15 til seks. Furmint er nå som da aller viktigst.
Aase E. Jacobsen
15 Desember 2006 - 10:56

Furmint er en i utgangspunktet syrerik drue med tynt skall og dermed som skapt for botrytis. Siden den angripes raskest og mest fullført av botrytis, behøver høsterne kun å gå gjennom vinmarkene én gang.

Mer azsu
Den plukkes dessuten tidligere enn nest viktigste drue som er hárslevelü. Den bidrar med aromaene som furmint mangler. Men siden druene er mindre enn furmints er det vanskeligere å selektere drue for drue.

Zeta som er kryssing av furmint og bouvier får økende betydning. Fordelen er tidlig og alltid perfekt men likevel noe ujevn modning. Derfor må zetaparsellene plukkes tre ganger. Den oppnår større andel aszu enn furmint på grunn av tynnere skall.

Muscat til late harvest
Den minner for øvrig om furmint aromamessig men er mer aromatisk. På minussiden har den lavere syre. I varme år som 2000 og 2003 må den derfor holdes tilbake.

Gul muscat utgjør kun 5 prosent av det beplantete arealet. Den har større druer og bedre syre enn muscat lunel som er mest vanlig i Tokaj. Oremus foretrekker den til Late Harvest-cuvéen, men selv der må den brukes med forsiktighet siden den lett dominerer aromabildet.

Nye sorter
Dessuten ødelegger botrytis dens aromaer. Og utbyttemessig må den styres strengt. Aller beste er gul muscat fra veldrenert leirjord. Den må plukkes ved maksimal modning og gjerne med en viss grad av tørking på planten.

Av mindre betydning er kabar (hárslevelü x bouvier) og en nyere sort kövérszőlő som gir store druer som lett angripes av botrytis. Oremus har i tillegg seks andre gamle druer i eksperimentvinmarker, men ingen truer furmints enerposisjon.

iStock-622924262.jpg
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

UV020321-16x9.jpg
+
Ukens vin

Knallkjøp til sjømaten

Disse Savoie-vinene er blant vinterens aller beste kjøp.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

vin-bourgogne-pouilly-fuisse-pastoral-2017-frantz-chagnoleau.jpg
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Akkurat nå er dette det beste kjøpet fra Burgund

Fra Sør-Burgunds mest renommerte vinmarker og til en pris som er halvparten av hva du må betale for samme kvalitet fra «gullkysten».

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

iStock-537611756.jpg
Les dette om du opplever tekniske problemer

Vi har fornyet oss

Å flytte over hele det gigantiske nettstedet aperitif.no til en ny plattform, kan medføre enkelte problemer. Vi håper på din tålmodighet om du skulle oppleve dette, og jobber på spreng for å gi deg en maksimal leseropplevelse.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

iStock-508947940.jpg
Dagens rett
Spansk sjømatgryte - Zarzuela

En sjømatgryte som denne topper det meste

Mengder med smaksrik sjømat i en og samme gryte. Bare navnet forteller at her blir det fest.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
iStock-508947940.jpg
Dagens rett
Spansk sjømatgryte - Zarzuela

En sjømatgryte som denne topper det meste

Mengder med smaksrik sjømat i en og samme gryte. Bare navnet forteller at her blir det fest.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

asiatisk-skrei.jpg
Dagens rett
Skrei med asiatiske smaker

Med denne kombinasjonen får du en helt ny smaksopplevelse av skrei

Her er det nemlig mye spennende fra asiahylla som gjør jobben.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

php2p5lyl.jpg
Dagens rett
Hjemmelaget taglioni med kremet soppsaus

Så enkelt lager du pastaen selv

Og når du har laget den fra bunnen av, trenger du nesten ikke noe annet til. Så godt smaker det. Men litt sopp og fløte gjør underverker.

Les hele saken
iStock-1130934320.jpg
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

phpxaqhtg.jpg
Dagens rett
Aichas indiske chana masala med kveite

Denne retten kan serveres med eller uten fisk

Den er derfor et perfekt alternativ når noen rundt bordet ønsker et vegetarisk alternativ. For her kommer chana masale-en og kveiteskivene for seg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

phpesinuw.jpg
Dagens rett
Orientalsk rekerett

Med denne sausen kan du variere middagen i det uendelige

Om det ikke er reker som står på menyen i dag, fungerer denne oppskriften like godt med fisk eller kjøtt - eller bare som den er.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her