I en ekte sabayonne skal det være tørr marsala - hetvin fra vestsiden av Sicilia.
Les mer om denne nå så sjeldne vintypen
Her er oppskriften på ekte sabayonne
Men ofte lages den med hvitvin. Den blir litt lettere på den måten. Spesielt siden tilbudet av marsala i Norge begrenser seg til en søt type.
Du kan godt prøve å lage den med en tørr madeira - hvis du vil ha den ekstra kompleksiteten som slik vellagret vin gir.
Uansett er desserten såre enkel og dermed helt genial når du er fysen på noe godt og ikke har noe annet enn noen egg og frukt i kjøleskapet.
Flere oppskrifter på sabayonne finner du her
Få ukentlig kaketips: Abonner på vårt gratis nyhetsbrev
Sabayonne med frukt
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Fordel frukten utover i et flatt ildfast fat som rommer ca 1,8 liter.
Ha eggeplommer og sukker i en ildfast bolle og sett den i vannbad over en kjele kokende vann. Visp den lett sammen.
Tilsett revet limeskall og vin og visp i ca 10 minutter mens vannet så vidt koker, til massen er lett, luftig og tykk nok til at vispen etterlater seg spor på overflaten.
Ta bollen ut av vannbadet og pisk inn fløten.
Hell eggeblandingen over frukten i stekefatet og sett det under en forvarmet grill. La det steke i 2-3 minutter, til toppingen er mørk gyllen. Server sabayonen straks.
Tips:
Ta gjerne med bringebær i fruktblandingen. Det gir ekstra friskhet.
Sendt inn av Apéritif
