Aase Jacobsen Foto: Eva Brænd

Vårens farge nummer én, lys grønn, blir enda mer lovende når den kombineres med varmende oransje, og delikat kremhvitt. Når duftbildet byr på grillaromaer, sitrus og krydder, er vi overbevist at det snart er vår. Selvsagt må også drikkefølget være forfriskende vårlig. Så til vår grillete ørret som er gravet med chili og sitron servert med marinerte sukkererter og stuet blomkål, velger vi oss den vårligste av alle druer, nemlig sauvignon blanc. Denne svært aromatiske druen gir viner som dufter av syrlig frukt som stikkelsbær og sitrus,  særlig søt grapefrukt, solbærblader og irrgrønt gress. Smaken er frisk, fruktig og syrlig men likevel med store muligheter for god fylde. En svært anvendelig vin til så vel nipping som mat.

Denne druen dyrkes nå i stor stil over hele verden, men dens hjemsted er Frankrike, nærmere bestemt Bordeaux. Og her får den ofte selskap av sémillon og muscadelle som runder av sauvignon blancs ofte skarpe syre og fyller ut dens slanke silhuett. Ch. Bonnet 2013 (2825) er en mangeårig storselger som aldri skuffer. Den er frisk og rund på samme tid og svært så innsmigrende uten at den blir kommersiell.  Deilig forfriskende til vår grillete gravlaks.

Når sauvignon blanc dyrkes i varmere klima enn Bordeaux, behøver den ikke hjelp av andre druer. Som for eksempel i Chile. Casablanca Sauvignon Blanc 2002 (14516) henter sine druer fra dalen med samme navn, og Casablanca er nærmest blitt Chiles grand cru for hvite viner. Derfor dyrkes det her sauvignon blanc og ikke den mindreverdige sauvignon vert som fortsatt dominerer ellers i Chile. I Casablanca er klimaet noe kjøligere enn ellers i sentral-Chile, delvis på grunn av nærheten til Stillehavet. Men varmt og solrikt nok til å gi fullmodne druer. Og når sauvignon blanc er helt moden dominerer de tropiske aromaene over de urte- og gressaktige tonene som kjennetegner druen i et kjøligere klima eller årgang.

Casablanca Sauvignon Blanc 2002 er utrolig intens i duften og et skoleeksempel for å lære hvordan sauvignon blanc dufter. Masse stikkelsbær, søt sitrus og solbærblader. Smaken følger opp med rund og god frukt kombinert med fin friskhet, smøraktig fylde fra midten og frisk frukt i finishen. En svært lettlikendes partner til den vårlige gravørreten.

 New Zealand har seilet opp som en stor konkurrent til Frankrike når det gjelder å briljere med denne druen. Marlborough på sør-øya har samme posisjon som Casablanca i Chile, rent bortsett fra at klimaet er mye friskere, med relativt store forskjeller mellom dag- og nattemperatur, et forhold som bidrar til å sikre gode syrer i den endelige vinen. Wairau River Sauvignon Blanc 2003 (20365) er et meget godt eksempel på elegansen denne regionen evner å tilføre sauvignon blanc. Frisk og delikat duft av tropisk frukt, blomster, grønne epler og et snev av grønn asparges. I munnen er den fruktig med god syrlighet, slank men likevel med fin druefedme og -karakter. Den sitter veldig godt og lenge med grønne epler og flint i finishen. Et slankt og elegant alternativ til gravørreten.