Sei er en av våre deiligste matfisker,
og er selvfølgelig temaet for årets NM for amatørkokk som nå er i full gang.
Send inn
dine beste oppskrifter med sei som hovedingrediens og kanskje det er nettopp du som blir plukket ut til den store finalen som finner sted i Oslo lørdag 19. august under Aker Brygge Matfestival.
og er selvfølgelig temaet for årets NM for amatørkokk som nå er i full gang.
Send inn
dine beste oppskrifter med sei som hovedingrediens og kanskje det er nettopp du som blir plukket ut til den store finalen som finner sted i Oslo lørdag 19. august under Aker Brygge Matfestival.
Les mer om
NM for amatørkokk her
(klikk).
NM for amatørkokk
er et samarbeid mellom Eksportutvalget for fisk, aperitif.no, Aker Brygge Matfestival og Lagostina.
Ved Neptuns gaffel
Antall porsjoner
Ingredienser
600
gr
4
stk
12
stk
4
stk
2
stk
2
dl
2
ss
8
stk
4
stk
2
stk
16
stk
12
stk
litt
40
gr
40
gr
8
dl
2
dl
litt
Fremgangsmåte
Seifileten deles opp i 50 gr stykker, kamskjellene renses, blåskjell skrubbes og vaskes.
Smelt smør og ha i melet, la frese ett minutt før du sper med fiskekraft. Reduser kraften til halvparten før du har i fløten og reduser til passe tykk konsistens, smak til med salt og pepper.
Fres smør og løk blank, legg i kamskjell og sjøkreps, deretter blåskjell og fisk på toppen, fordi fisken går lett i stykker, dryss over salt og pepper. Slå over hvitvinen og la putre i 3-4 min.
Vårløk vaskes og deles i 3, gulrøtter skrelles og deles i fyrstikktynne staver, rødløken deles i båter og sukkerertene renskes for stilk og brukes hele. Fres grønnsakene lett i smør, kvern over litt pepper, slå over litt vann og damp ferdig. Sukkerertene skal ikke i kjelen før i det siste minuttet. De trenger minimalt med varmebehandling.
Poteter tourneres og dampes til de er ferdig (ca 15 minutter), før de rulles i persille.
Rett før servering piskes sausen opp med stavmixer så den blir til et fint og luftig skum.
Anrettes på tallerken, med grønsakene ut mot siden. Seien og skalldyrene i midten og sjøkrepsen tronende som konge på toppen.
Skummet hvitvinsaus anrettes fint over grønsakene.
Sendt inn av
Foto: Bengt Wilson
