Godbiter i pollisten
Vellagrete champagnekupp - som det finnes rikelig av

Vellagrete champagnekupp - som det finnes rikelig av

Hvis du ikke har opplevd virkelig vellagret champagne, har du nå muligheten til det. Det er nok til alle.
29 September 2021 - 12:45

13471901-1.jpg [43.58 KB]Mens resten av verden fortsatt holder tilbake i disse snart post-koronatider, er Norge annerledeslandet. Derfor kommer det til stadighet partier av vin som skulle vært et annet sted, men så var plutselig bunnen av markedet borte, og da trår vinhungrige nordmenn til.

Senest med tilfellet Stesson Vintage 2003 – en snart 18 år gammel champagne til en veldig gunstig pris. 2003 er en veldig sjelden champagneårgang

Portrett-Aase-HQcrop.jpg [196.54 KB]
Aase E. Jacobsen er Apéritifs faste vinanmelder.

– i hvert fall så sent omkorket som 2021. Den har altså ligget hele denne tiden i en og samme kjeller. For å bevise dette har flaskene sågar med seg kjellerstøvet i bunnen av flasken. Det kan du se på som et kvalitetstegn, ikke som dårlig hygiene.

2003 var dessuten det første året hvor klimaendringene ble merkbare i vinmarkene og virkelig ble et samtaleemne i vinmiljøer. Slike temperaturer og tørke over så lang tid hadde man ikke opplevd før i en kjølig-klima-sone som Champagne.

Det var særlig de høye temperaturene nattestid som skapte utfordringene. Kjølige netter bidrar til å bevare syrene i druene, men i 2003 fikk druene ikke denne tiden til å hente seg inn igjen. Spesielt utfordrende er det selvsagt for chardonnaydruene som fra naturen av har lavere syre enn eksempelvis pinot noir. For å kompensere for dette plukkes gjerne druene til champagne mens de er litt undermodne. Men i 2003 gikk modningen superraskt.

Men denne vinen er et eksempel på at man ikke kan avfeie viner fra slike forhold på generell basis.

Det finnes alltid unntak. Dom Perignon laget en veldig kraftig utgave i 2003, DP-karakteren i retning tørket frukt ble dermed forsterket. Så også med Stesson 2003 uten sammenligning for øvrig, siden druemiksen er annerledes. Det gjelder også kilden til druene. Bak Stesson står Champagne Didier Chopin, en liten produsent i Vallee de la Marne. Siden dette er sentrum for røde druer og særlig meunier, har ikke chardonnay like høy status. Men et annet kjennetegn ved 2003 er de lave avlingene, noe som bidrar positivt til konsentrasjonen. Som er det du kjenner igjen i smaken.

Det som er morsomt med denne champagnen ved siden av alderen, er de atypiske aromaene som gjør den til en drøm til litt utfordrende matretter. Og da tenker jeg først og fremst på terrine med cornichons eller foie gras med syltet frukt/chuntey, retter med sopp eller fermentert mat.

Slik smakte 2002-utgaven fra samme produsent for ni år siden

Senez-CS73-04.jpg [39.97 KB]2002 som på generell basis er en mye spenstigere årgang i Champagne, og som har gitt strukturerte og lagringsdyktige champagner, er tema for en av julinyhetenes fremste godbiter. Og gledelig nok – det er fortsatt mye igjen av Cristian Senez CS73 2002. For av de 8000 flaskene som den norske importøren «fant» i kjelleren hos champagnehuset Cristian Senez, er bare halvparten solgt. Nye påfyll kommer utover høsten.

Denne kraftpakken er kalt opp etter Cristian Senez som grunnla familiehuset i 1973, siden 2002 var hans siste årgang før han trakk seg tilbake. Flaskene lå i tjue år skjult i kjelleren før Cristian fortalte datteren som på det tidspunktet hadde tatt over, at de fantes.

Champagnen har derfor fått masse ekstra karakter etter 198,5 måneder på bunnfallet før omkorking. Cristian valgte sine beste druer til denne vinen som betyr hovedvekt av pinot noir. Champagneprodusenten holder forresten hus i Aube som er en av Champagnes viktigste kilder for pinot noir. Og som i de senere tiår i økende grad viser at vinene har nok av karakter og potensial ti å stå på egne bein - ikke bare være fyllstoff for de store husenes merkevarer.

Merk disse vinene som favoritter og/eller legg dem i din digitale vinkjeller

Hvis du vil ha tips om flere slike viner, sørg for å registrere deg for våre nyhetsbrev 

Du kan også få vintips sendt som sms - les mer om det her

Alt som er godt her i livet kommer i små porsjoner. Det gjelder også for god vin. Siden denne spalten er veldig populær, kan de omtalte vinene bli utsolgt i løpet av kort tid. Noen ganger er det snakk om midlertidig utsolgt. Da kan det lønne seg å prøve igjen etter en uke. For viner som velges ut som godbiter er det dessuten mindre tilgjengelighet enn for ukens vin. Det er gjerne dyrere viner. Men også disse kan bli raskt utsolgt, og da er det ofte et år til de kommer på polet igjen, men da som ny årgang.  Den som venter på noe godt..

  • Produsent:
    Champagne Didier Chopin
    Utvalg:
    Bestillingsutvalget
    Volum:
    0.75l
    Land
    Frankrike Frankrike
    Område:
    Champagne
    Pris:
    499.90 kr
    Varenummer:
    13471901
    89 POENG
  • Produsent:
    Cristian Senez
    Utvalg:
    Bestillingsutvalget
    Volum:
    0.75l
    Land
    Frankrike Frankrike
    Område:
    Champagne
    Pris:
    699.50 kr
    Varenummer:
    13343401
    94 POENG
Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Med en slik suppe blir oktobermandagen både lun, trivelig og smaksrik
Dagens rett
Toscansk bønnesuppe

Med en slik suppe blir oktobermandagen både lun, trivelig og smaksrik

Toscansk bønnesuppe er perfekt høstmat. Men selv om originalen krever god planlegging, kan du jukse med ferdigkokte hvite bønner. Dermed blir det mulig å skape lun stemning også på en mandag.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt
Guide
Oppskrifter eplekake

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt

Eplekaker blir vi aldri lei. Her har vi samlet de beste oppskriftene også på desserter med epler.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Feir eplets dag med disse tipsene
Guide
Guide

Feir eplets dag med disse tipsene

Eplet er ikke bare det perfekte mellommåltid, men har så mange andre gode sider, at du ikke kan la være å lese mer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene
Dagens rett
Pepperkrabbe

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene

Skarpe salte og syrlige smaker matcher krabbekjøttet perfekt. Du blir overrasket over hvor delikat resultatet blir.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Med en slik suppe blir oktobermandagen både lun, trivelig og smaksrik
Dagens rett
Toscansk bønnesuppe

Med en slik suppe blir oktobermandagen både lun, trivelig og smaksrik

Toscansk bønnesuppe er perfekt høstmat. Men selv om originalen krever god planlegging, kan du jukse med ferdigkokte hvite bønner. Dermed blir det mulig å skape lun stemning også på en mandag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt
Guide
Oppskrifter eplekake

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt

Eplekaker blir vi aldri lei. Her har vi samlet de beste oppskriftene også på desserter med epler.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking 18. oktober Oslo

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana

En aften der eksklusive viner kommer som perler på en snor. Dette er et hus med Toscanske viner av ypperste kvalitet; Grattamacco, Tenuta San Giorgio, Castello ColleMassari og legendariske Poggio di Sotto

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når denne squashgryten får en meksikansk vri, blir det fart i smaken
Dagens rett
Squash i skiver calabacitas

Når denne squashgryten får en meksikansk vri, blir det fart i smaken

Squashen er ekstra fin å bruke nå som hovedingrediens i en rett som denne. Da trenger du ikke så veldig mye mer enn godt brød.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk
Dagens rett
Enkel lasagne

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk

Det vil si: Lasagne må få lov å få en tur innom ovnen. Men det er vanskelig å få til en bedre hjemmelaget lasagne rett etter jobb, enn denne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Feir eplets dag med disse tipsene
Guide
Guide

Feir eplets dag med disse tipsene

Eplet er ikke bare det perfekte mellommåltid, men har så mange andre gode sider, at du ikke kan la være å lese mer.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her