Dagens rett

Foto: (Anton Dobrea)

Steinbit med blåskjell- og epleragu

Helg betyr at et lekkert fiskemåltid skal på menyen. Denne helgen er det steinbit vi frister med. Og ikke bare frisk fisk, men også hvitvin av minst like høy kvalitet.

Redaksjonen

01 April 2006 - 01:00

Under oppskriften finner du en link hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.

Pannestekt fisk med blåskjell- og epleragu, potet- og pancettaterrine

Fremgangsmåte

Blåskjell- og epleragu: Rens sjalottløken og finhakk den.
Ha sjalottløken i en kjele med litt smør, tilsett blåskjell og vin, ha på lokk og damp til de åpner seg.
Ta ut kjøttet av skjellene og ta vare på dette - sil kraften.
Skrell eplene og kutt i terninger på 0,5 x 0,5 cm og legg i vann med sitronsaft.
Fres karri i litt smør, tilsett blåskjellkraften og kok opp.
Rør inn mykt smør litt etter litt i eplesausen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Varm epler og blåskjell i halvparten av karrisausen og hell resten av sausen i en annen gryte.
Tilsett gressløk og litt fint revet sitronskall i raguen og anrett. Ha litt melk i resten av sausen og skum opp med stavmikser.
Potetterrine:
Kle en stålform med pancetta eller godt bacon.
Skrell og høvle potetene løvtynt på mandolin eller med en osthøvel.
Smelt litt smør sammen med hvitløken og vend potetene i dette.
Smak til med salt og pepper og stable potetene i formen.
Dekk over med pancetta/ bacon og stek under press i ovnen på ca. 160 grader til potetene er møre, ca. 25-30 minutter.
Potetterrinen må stå ca. et døgn før den kan brukes.
Stek fisken i smør i en panne. Alternativt i grillpanne. Gni inn med salt og pepper først.
Fordel epleraguen og sausen i tallerkener og legg fisken oppå.
Varm potetterrinen og server ved siden av.

Tips: Her kan du godt servere en enklere potetrett enn terrinen, slik som råstekte poteter stekt med baconterninger.

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Aperitif.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Matrot Meursault

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 725.00 kr Basisutvalget

91 POENG
Matrot Bourgogne Chardonnay

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 375.00 kr Basisutvalget

88 POENG
Allram Rosengartl Grüner Veltliner

Østerrike

Volum: 0.75 l Pris: 295.00 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Bründlmayer Kamptal Grüner Veltliner Terrassen

Østerrike

Volum: 0.75 l Pris: 269.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Ukens kake

Rosa pannekaker til frokost eller dessert som alle vil like

Disse rødbetepannekakene passer til så vel frokost som dessert - eller når bare er «fysen» på noe godt. Uten at du bruker av kvoten for det søte.

Les hele saken

Det unike kjøkkenet og råvarene er grunnen til at alle ser til Oaxaca

Oaxaca er sentrum for det meksikanske kjøkken. Sterke og lange tradisjoner og et enormt utvalg av råvarer forklarer hvorfor så mange gastronomer søker hit – og at også Michelin har inkludert området i sin første Mexico-guide.

Les hele saken

Hvor mezcal er en livsstil

Ancestral mezcal er en verden for seg – og er så håndverksmessig og arbeidsintensiv at det blir en livsstil for en produsent som Eduardo Carreño på palenque Candelaría i Oaxaca.

Les hele saken