Oppskrifter med kalkun

Helstekt kalkun forbindes med fest – nyttårsaften og Thanksgiving. Men takket være en rekke kalkunprodukter som er i salg året rundt, kan vi nyte kalkun til middag også midt i uka.

Kalkun på samme måte som kylling og vaktel, skiller seg ut på grunn av sin finere og mer delikate kjøttstruktur. Det har også en liten kjøttsødme som ikke opptrer på samme måte i verken kalv eller svinekjøtt.

Kalkun er et magert kjøttslag. Det lille fettet som finnes ligger hovedsakelig på utsiden av kjøttet, og ikke isprengt slik vi kjenner det fra storfe eller lam. Kalkun tilberedes også på andre måter enn mørkere kjøttyper. Vi er forsiktige med å bruke sterk varme.

Vi må absolutt ikke svi av kalkunkjøtt under bruning slik vi gjør for å få stekehinne på rødt kjøtt. Kalkunkjøtt trenger, for å bevare sine kvaliteter, mer varsom steking for å forhindre at det blir tørt og kjedelig. Også ved den videre tilberedningen benyttes generelt lavere temperaturer enn for rødt kjøtt.

Kalkunkjøtt trenger faktisk ikke å brunes i det hele tatt, det kan bakes i ovnen eller posjeres. Men kalkunkjøtt stekes alltid helt gjennom.  Kalkun skal likevel ikke stekes tørt, men være saftig og godt ved servering. Kunsten er å stoppe kokingen/stekingen før kjøttstykket er gjennomstekt og la ettervarmen ordne resten. Det er likevel delte meninger om hvor mye kalkunkjøtt skal være stekt. Noen aksepterer det litt rosa i midten, andre ikke.

Tendensen er at den yngre garde lettere godtar slikt kjøtt med antydning av rosa kjøttsaft enn de noe eldre. Så lenge norsk kalkun ikke har problemer med salmonellainfeksjoner, bør det ikke være noen betenkeligheter med å servere kalkunkjøttet svakt rosa i kjernen.

Men bruk alltid steketermometer, 62 og maks 65 grader kjernetemperatur; da er du helt sikker på at det ikke blir tørrstekt.

Kalkun kan altså stekes hel, den kan fylles eller «stuffes», som er den foretrukne måten for nyttårsfesten og Thanksgiving. Men den kan altså også tilberedes stykkevis og delt. Kalkunbryst er mye større enn kyllingbryst, men kan brukes på samme måte. Kalkunbrystets størrelse gjør at det er enda mer egnet til å skjæres i strimler for å brukes i wok. Det er derfor supert til grillspyd .

Ikke minst er kalkunbryst et godt alternativ som stek når svin ikke er aktuelt å servere.

Kalkunlår har mindre kjøttfylde enn kyllinglår, men kan med fordel konfiteres – trekke i fett ved 60 grader.

 

 

• 

  Helstekt kalkun

  4

  2 timer 30 minutter

  Husker du ikke hvordan du helstekte kalkunen finner du alt du trenger her. Bare følg vår oppskrift og du får suksess.

• 

  Helstekt kalkun til jul og nyttår med farsestuffing

  4

  5 timer 10 minutter

  Best smak får du hvis du steker den med lav varme og lang tid slik at den får steke helt gjennom. Spesielt viktig er det når kalkunen er fylt som her.

• 

  Slik steker du kalkun perfekt

  4

  2 timer

  Lær å lage den perfekte kalkunmiddagen med denne oppskriftene. Du får også forslag til kalkunstuffing og saus som passer til.

• 

  Fylt kalkunfilet

  0

  1 dag 16 timer

• 

  Brun julesaus til kalkunen

  4

  20 minutter

  Selvfølgelig må du ha saus til kalkunen. Vi anbefaler brun julesaus. Her har du oppskriften.

• 

  Urtetrukket kalkunfilet med frisk tyttebærsaus

  4

  1 time

  Kalkunfilet gjør at denne store fuglen med det anvendelige kjøttet kan nytes hele året. Kjøttet er veldig magert og må tilberedes med forsiktighet. Som i dette tilfellet hvor den får trekke i en smaksrik kraft til perfekt kjernetemperatur.