La den dypryste kalkunen på ca. 5 kg tine 3 døgn i kjøleskapet. Vask fuglen og tørk den godt. Del sitronene i to og gni kalkunen med sitron over det hele. Legg restene av sitronene inni. Gni så kalkunen inn med smør og rikelig hakket hvitløk blandet med olje.

Løsne skinnet forsiktig på brystsiden av kalkunen. Gni med hvitløk og smør, og stikk inn en rosmarinkvast på hver brystfilet. Trekk skinnet over igjen. La de oppskårne grønnsakene surre noen minutter i smør.

Legg kalkunen i stekeposen, fyll grønnsakene og kraften i, og fest med klips eller hyssing. Plasser posen i en langpanne. Kalkunen skal ligge med brystet ned. La pannen stå på nederse rille i ovnen i 2 timer ved 180°C. Ta kalkunen ut. Sil kraften. Bruk litt av kraften i stuffingen. Brun kalkunen i ovnen (med brystet opp) ved 180°C i ca. 30 minutter før servering.

Anretning: Skjær først fra lårene. Skjær så brystfiletene fra skroget. Legg en seng av ferdigstekt stuffing på fatet. Del brystfiletene i tynne skiver og anrett oppå stuffingen. Skjær lår og legger i skiver, og legg på. Øs litt av den rykende varme kraften over før servering.


Stuffing
La løken surre i litt smør til den er blank. Ha i litt salt og pepper (og evnt. hvitløk). Tilsett gulrøttene og sellerien.

La blandingen surre noen minutter, og tilsett litt kraft.

Bland brødsmulene i grønnsakblandingen. Tilsett krydder, rosiner og kraft til passe konsistens. Fyll blandingen i godt smurt, ildfast form. Stek stuffingen ved 180°C i 50 - 60 minutter.