Bryst:
Andebrystet rutes i skinnet med en skarp kniv. Brun brystene raskt i glovarm panne uten stekefett.
Stek dem deretter i ovn ved 80 grader til kjernetemperaturen er 56 grader (bruk steketermometer).
Fritert wonton:
Halvparten av løken hakkes og surres sammen med baconet.
Pensle wontondeigen med vann og legg bacon- og løkblandingen oppå. Brett sammen deigen så fyllet blir pakket helt inn. Klem sammen kantene.
Fritér putene gylne i olje på middels varme.
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Garnityr:
Resten av løken hakkes, gulroten skjæres i grove terninger. Surr blandingen mør i smør.
Saus:
Finhakk sjalottløken og fres den myk og blank i litt smør. Tilsett vermut og portvin og kok inn til det halve.
Hell i andekraft og kok sausen inn til 4 - 5 dl. La rosmarinkvasten koke med mot slutten. Sil sausen og rør inn smør.
Servering:
Fordel løk- og gulrotblandingen på tallerkenen. Legg gode skiver andebryst oppå og et par frityrputer på toppen. Drypp saus over og rundt.
