Legg aprikosene i en liten gryte sammen med appelsinsaft, revet appelsinskall og vann. La det få et oppkok, slå ned varmen og la det småkoke forsiktig i 5 minutter, til væsken er kokt inn.
Puddingrøre: Visp sammen margarin, sukker, egg, mel, bakepulver og blandet krydder til røren er lett og luftig.
Bland sirupen med aprikosene og hell dem opp i en lettsmurt puddingform som rommer 1,5 liter. Øs puddingrøren over aprikosene og glatt den til på toppen. Legg et dobbelt lag bakepapir med et brett på midten tvers over puddingformen og fest det med hyssing.
Sett puddingformen i vannbad i en gryte med nok kokende vann til at det står halvveis opp på siden av puddingformen. Eller sett puddingformen i øverste etasje på en dampkjel. Dekk til gryten med lokk og la puddingen dampe i 90 minutter. Hell på mer vann under kokingen dersom det er nødvendig.
Server puddingen med litt vansiljesaus eller iskrem til.
