- Vann ut klippfisken i ett døgn og fjern skinn og ben. Skjær den utvannede fisken i fingertykke skiver på tvers av fisken.
- Skjær skrelte poteter, skrelt løk og rensede tomater i skiver og paprika i strimler.
- Sausen:
Press eller finhakk hvitløkfeddene. Rens fersk chilipepper for skillevegger og frø og finhakk den. - Dersom du benytter deg av tørket chilipepper må du riste frøene ut av dem og finsmuldre den.
- Smelt smøret og rør det sammen med hermetiske tomater, tomatpuré, vann, olje, hvitløk og chilipepper.
- Smak til med salt, nykvernet pepper og eventuelt litt sukker.
- Hell litt av blandingen i en jerngryte eller ildfast fat og legg fisk, poteter, paprika og løk lagvis i fatet med tomatsausen mellom.
- Kok retten på plate i ca. 1 time eller i stekeovn ved 180 - 200 grader i 1½ - 2 timer, til alt er godt mørt.
- Rist på kokekaret av og til hvis bacalaoen kokes på plate slik at den ikke brenner fast.
- Serveres med sitronbåter, pepperkvern på bordet og nybakt grovbrød ved siden av.
Tips: Du finner ferdig utvannet og renset klippfisk i de fleste velassorterte butikker.
Flere gode oppskrifter på bacalao og klippfisk finner du her
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
