Béarnaisesaus
Foto: Synøve Dreyer

Béarnaisesaus

Tilberedningstid

30 minutter

Antall porsjoner

8

Ingredienser

6 stk hele hvite pepperkorn
2 stk stilker  frisk kruspersille
1 stk finhakket sjalottløk
0.5 dl vineddik eller estragoneddik
1 dl vann
6 stk eggeplommer
500 g smeltet smør
1 ss hakket frisk kruspersille
1 ss hakket frisk kjørvel
1 stk ss  frisk estragon
Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Kok inn de fem første ingrediensene til det er igjen ca. 3-4 ss væske (reduksjon). Sil.

Pisk eggeplommer over vannbad. Det vil si i en bolle som varmes opp over dampen fra kokende vann, sammen med reduksjonen til ca. 60 grader (til det begynner å tykne).

Spe med det smeltede smøret litt etter litt i en tynn stråle. Pisk kraftig hele tiden.

Tilsett hakkede urter og smak til med salt og kvernet pepper.

Flere sauser

Sendt inn av Matprat.no

5
5/5 etter 29 anmeldelser
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen