Boeuf Bourguignon med jordskokkpuré
Foto: rudisill

Boeuf Bourguignon med jordskokkpuré

Beouf Bourginon er herligsk fransk. Den perfekte selskapsrett, når det skal slås litt ekstra på stortromma. Den kan helt fint lages i god tid i forveien, da smaker den enda bedre.

Fremgangsmåte

  1. Plasser bacon i en støpejernskjele eller en tykkbunnet kjele, og skru varmen opp til medium. Stek baconet til det er brunt og sprøtt, ca 5 minutter, overfør til en stor tallerken med kjøkkenpapir.
  2. Tørk okekjøttet med kjøkkenpapir eller et håndkle til det er tørt. Krydre med salt og pepper, og stek i omganger i baconfettet til det er brunt på alle sider, og plasser på tallerkenen sammen med baconet.
  3. I den samme kjelen sautèer gulrøtter og løk til løken er gjennomsiktig, ca 3 minutter. Tilsett så 4 fedd hvitløk og stek videre i 1 minutt.
  4. Ha bacon og kjøtt tilbake i kjelen, strø melet over og kok stek videre i 4-5 minutter.  Tilsett så vin, tomatpuré, urter og nok kraft til å akkurat dekke kjøttet. Kok opp under lokk før du skrur varmen godt ned og la det hele såvidt småkoke i 1 ½ time til 2 timer.
  5. Når kjøttet er mørt, siler du kraften over i en stekepanne på høy varme. Fjern fett fra overflaten med en skje, og la koke i 2-3 minutter mens du fortsetter å skumme sausen, og reduser kraften til ønsket konsistens før du har den tilbake i støpejernsgryta sammen med grønnsakene.
  6. Varm opp smør og olje i en separat stekepanne og sautéer soppen til de er gylne. Tilsett hel delikatesseløk og stek videre i 2-3 minutter.
  7. Tilsett så hvitløk og stek videre i 1 minutt, før du tilsetter kraften. La det hele småkoke til nesten all kraften er kokt inn. Sett til siden, og overfør til støpejernsgryta med Beouf Bourginon.
  8. Skrell og skyll jordskokkene, skjær dem i små jevne biter og plasser dem straks i en kjele og hel akkurat nok melk til å dekke dem. Smak til med salt og pepper, og la det koke til jordskokkene er møre. Brukt gjerne litt tilkuttet bakepapir som lokk.
  9. Sil melken av jordskokkene, og kjør jordskokk og smør til en jevn puré med stavmikser. Tilsett litt og litt melk til ønsket konsistens.
  10. Server gjerne med en frisk og syrlig salat.

Her finner du mange deilige gryteretter

Vil du lage en gryterett med okse- eller kalvekjøtt ser du her

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Når tomatene er så fantastiske som nå, får de hovedrollen  - med eller uten kjøtt
Dagens rett

Når tomatene er så fantastiske som nå, får de hovedrollen - med eller uten kjøtt

Om du velger vegetarvarianten, kan denne gryta faktisk serveres kald. Som en tyktflytende salat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene
Guide
Oppskrifter med agurk

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene

Norskdyrket agurk finnes i en hver grønnsaksdisk og er en nødvendig ingrediens i mange oppskrifter, alt fra salater til drinker.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her