Klippfisken vannes ut, gis et kort oppkok og rives opp. Potetene kokes, skrelles og moses. Bland revet fisk, most potet, finhakket løk, krydder, hvitløk og eggeplommer.
Rør i de piskete eggehvitene. Ha i salt og pepper, og bland massen godt - helst med hendene. Klippfiskboller formes med to spiseskjeer og friteres i rikelig med godt varm olje. Legges på kjøkkenpapir som trekker fett etter steking.
Tips:
For at bollene skal få riktig konsistens er det viktig at klippfisken rives i lange fibre og at massen blandes forsiktig for hånd, slik at fibrene beholdes.
