Bløtlegg bønnene natten over i rikelig kaldt vann. Sil av bløtevannet, skyll bønnene godt og ha dem i en kasserolle med rikelig vann. Kok opp, ta av skum på overflaten og la bønnene småkoke på svak varme til de er møre, ca 1. time. Vil av kokevannet like før de skal de skal serveres og ha bønnene i en bolle sammen med løk, persille og 2-3 ss av kokevannet.
Pisk sammen olje, sitronsaft, 1/2 ss salt og pepper. Drypp dressingen over bønnene og bland forsiktig. Legg opp bønnesalaten på tallerkener og pynt med oliven og eggebåter. Server brød til eller server salaten som tilbehør.
