Varm olje i en stor panne med lokk. Fres løk og hvitløk. Tilsett de øvrige grønnsakene og la fres i 7-8 minutter. Tilsett hvitvin og kok denne inn. Smak til med kajennnepepper, salt og pepper. Legg på fisken delt opp i porsjonsstykker. Dryss over kapers. Legg på lokk og la trekke på svak varme i 10-12 minutter til fisken er gjennomkokt, men ikke tørr.
Server retten fra gryten med et dryss av frisk basilikum, kokte poteter eller ris til.
