Svinebuk:
Bruk en rondeau (oval kjele). Karamelliser løk, hvitløk og sjalottløk i druekjerneolje. Tilsett de øvrige ingrediensene og svinekjøttet. La blandingen koke opp og stek i videre i ovn i ca tre timer på 180 grader.
Ta kjelen ut og la kjøttet kjølnes i væsken. Ta ut kjøttet og sil av stekesjyen. Ha kjøttet i en ren beholder, hell over stekesjyen, dekk til og oppbevar kjølig.
Sellerirotpuré:
Ha kremfløte og sellerirot i en gryte. Topp opp med vann til det dekker selleriroten og tilsett tre spiseskjeer salt.
Kok opp og la småkoke forsiktig til det er mørt. Sil av væsken og ta vare på denne. Purér selleriroten med litt av væsken og avkjøl, sett til side.
Eple- og sellerisalat:
Bland sammen selleri, purre og eple i like mengder. Tilsett salt.
Ha i sitronjuice og rapsolje like før servering.
Servering:
Ha svinekjøtt i en kjele sammen med en halv kopp stekesjy. Kok opp og sett inn i ovnen.
Øs over stekesjyen hvert 3-4 minutt til en tykk glasur former seg over kjøttet.
Varm opp sellerirotpuré og fyll en rund form på en tallerken. Ta opp formen og legg svinekjøttet over. Spe på det som er igjen av sirupen og topp med salat.
Les hele artikkelen om The National Dining Rooms her .
.jpg)
