Kjevle kyllingbrystene flate mellom 2 ark matpapir. Damp aspargesen i litt smør til møre. Bre utover et tykt lag ost på filètene og legg på appelsinskinken, deretter aspargesen og nykvernet pepper. Rull sammen de fylte filètene og bind opp med snøret. Brunes raskt i meierismør i stekepanne. Legg i ildfast form. Så over til sausen; Kok ut stekepannen - tilsett fløte og vin etter smak, hell over filètene og settes i ovnen på 200 i ca 15 minutter (avh.av tykkelsen på rullene). Risen tilberedes ved å først ta litt olivenolje i en kjele, la det bli så varmt at det freser, hell oppi risen, la det surre til blankt og gjerne litt stekt. Hell forsiktig oppi vannet og la det koke inn under middels varme. Bland cashewnøttene, i hakket tilstand, i risenstraks før servering. Dandèr på fat med filèt, ris og grønt etter smak og sesong.(smørdampet asparges, stekt kantarell, appelsinskiver og dampet paprika er godt til). Server alt. med et glass tørr hvitvin, eventuelt en perlende vinho verde.