Skjær kalkunfileten i ganske tynne skiver og del den over igjen på skrå, i to. Træ trekantfiletene inn på spydet og krydre. Stek spydene raskt på hver side. Smør litt mangochutney på hvert spyd og pynt med mango og jordbær.
Ha yoghurt over i et kaffefilter og la det renne fra seg væske en times tid. Vask og del agurken i to. Skrap ut frøkjernen i midten og riv den grovt på et rivjern. Ha agurken i et dørslag og la det renne fra seg litt væske. Skyll ruculasalaten og snitt den grovt opp. Bland yoghurt og créme fraîche med resten av ingrediensene. Smak til med noen dråper tabasco, salt, pepper og eventuelt litt olje og sitron.
