Kamskjell renses og stekes i olje. Deretter vendes de i litt olivenolje og sitronsaft. Krydre med salt og pepper.
Sultanas/kapers:
Rosinene kokes i mandarinpuré og smakes til med eddik. Puréen vendes med kapers ved serveringen.
Parmesanskum:
Melk kokes opp og parmesan smeltes oppi. Smakes til med sitronskall og salt og pepper. Kjøres luftig i blender.
