Forvarm stekeovnen til 180 C. Smør og strø en dyp sukkerbrødform på 18 cm i diameter.
Bland sammen cocktailbær, mel, bakepulver og all kokosmassen unntatt 1 ss.
Rør margarin og sukker hvitt og porøst. Visp inn eggene litt etter litt. Visp godt og ha i litt av melet hvis røren begynner å skille seg.
Tilsett presset sitronsaft, revet sitronskall, vaniljeessens og melk. Vend i det tørre.
Hell kakerøren i den klargjorte kakeformen og glatt den til på toppen. Dryss resten av kokosen oppå.
La kaken steke i ovnen 50-60 minutter, eller til røren ikke setter seg fast når du stikker en kakenål i den.
La kaken avkjøles i formen i 10 minutter. Velt den ut av formen og la den avkjøles helt på rist.
Kaken er fin å fryse.
