Kveite med ingefærsjysaus
Foto: Anders Danielsen Lie

Kveite med ingefærsjysaus

Fremgangsmåte

Sjysaus:
Surr kantarellene i en teflonpanne på høy varme med 1 ss smør og litt salt og pepper. Når de har fått pen gyllenbrun farge, tas de ut av pannen.

Skru ned til middels varme. Dersom du ikke har svinefett på forhånd, brun så avskjær fra svin i den samme pannen med de malte korianderfrøene, til det safter seg og avgir fett. Pass på at sjyen ikke brenner seg. Ta ut avskjæret av pannen (evt kjøtt kan brukes i gryte dagen etter!). Tilsett 1 ss smør, ha i grovhakket hvitløk og rosmarin og la dette surre til det tar farge. Ha deretter i worcestershiresaus, sherryeddik og soyasaus og la det koke nesten helt inn. Tilsett portvin eller marsala og la det koke inn ca 1 minutt til alkoholen fordamper. Ha i ingefæren til slutt og sil deretter sjyen over i en liten kasserolle. Reduser om nødvendig for å oppnå ønsket konsistens. Juster sausen med pepper, evt salt hvis det trengs. Rør inn 2 ss smør rett før servering, ikke la sausen koke etter dette.

Selleripuré:
Kok terninger av sellerirot møre i lettsaltet vann. Kjør dem deretter til en glatt puré i en stavmikser. Tilsett fløte og smør og smak til med pepper og salt om nødvendig. Tilsett hakket persille rett før servering.
Mango/vårløk:
Bitene surres i 2-3 minutter på høy varme i en panne med 4-5 ss maisolje.
Fisk:
Kveita deles i passelige serveringsstykker (smak og behag!). Strø litt salt og pepper på begge sider. Stekes i grillpanne med litt olje på høy varme i ca 4 min på den ene siden, 2 min på den andre.

Anretningsforslag: legg et platå av selleripuré midt på tallerkenen. Legg biter av mango og vårløk oppå. Legg fisken øverst. Legg kantareller rundt og stenk sjysausen langs soppene. Velsign fisken med litt sitronsaft.

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Anders Danielsen Lie

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Stekt havabbor blir ekstra lekker med spinatsaus og blomkål
Dagens rett
Stekt havabbor med ristet blomkål og spinatsaus

Stekt havabbor blir ekstra lekker med spinatsaus og blomkål

Om sommeren er havabbor en hyppig gjest i fiskedisken. Med denne oppskriften får du garantert mersmak.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sitronsorbet blir enda bedre etter maten med litt vodka og prosecco
Ukens drink
Sgroppino drinkoppskrift med prosecco, vodka og sitronsorbet

Sitronsorbet blir enda bedre etter maten med litt vodka og prosecco

Sitronsorbet er en klar sommerfavoritt. Denne voksne versjonen skaper stor glede rundt bordet som alternativ til dessert.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

En Italienskinspirert kyllinggryte smaker fortreffelig i juni
Dagens rett
Italiensk kyllinggryte

En Italienskinspirert kyllinggryte smaker fortreffelig i juni

Kylling og tomat er lett mat og selv om den er varm, er det et fint alternativ som søndagsmiddag i juni.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Til grillet ørretfilet smaker det meste godt
Dagens rett
Ørretfilet på grillen

Til grillet ørretfilet smaker det meste godt

Her foreslår vi å legge grønnsakene rett på grillen og servere en tzatziki ved siden av. Så enkelt og så godt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Nyt smaken av Toscana med eksklusive viner fra Chianti Classico
Matkurs og vinkurs
Vinkurs 17. oktober i Oslo

Nyt smaken av Toscana med eksklusive viner fra Chianti Classico

Smak noe av det aller beste fra Chianti og Toscana når Chiara Leonini fra det anerkjente vinhuset Fèlsina inntar hovedstaden.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Stor test av sider – her er sommerens beste sidere
+
Tester
Sommerens beste sider 2022

Stor test av sider – her er sommerens beste sidere

Sider er perfekt om sommeren, og passer til hverdag og fest. Her finner du årets beste sider.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her