Kveite med ingefærsjysaus
Foto: Anders Danielsen Lie

Kveite med ingefærsjysaus

Fremgangsmåte

Sjysaus:
Surr kantarellene i en teflonpanne på høy varme med 1 ss smør og litt salt og pepper. Når de har fått pen gyllenbrun farge, tas de ut av pannen.

Skru ned til middels varme. Dersom du ikke har svinefett på forhånd, brun så avskjær fra svin i den samme pannen med de malte korianderfrøene, til det safter seg og avgir fett. Pass på at sjyen ikke brenner seg. Ta ut avskjæret av pannen (evt kjøtt kan brukes i gryte dagen etter!). Tilsett 1 ss smør, ha i grovhakket hvitløk og rosmarin og la dette surre til det tar farge. Ha deretter i worcestershiresaus, sherryeddik og soyasaus og la det koke nesten helt inn. Tilsett portvin eller marsala og la det koke inn ca 1 minutt til alkoholen fordamper. Ha i ingefæren til slutt og sil deretter sjyen over i en liten kasserolle. Reduser om nødvendig for å oppnå ønsket konsistens. Juster sausen med pepper, evt salt hvis det trengs. Rør inn 2 ss smør rett før servering, ikke la sausen koke etter dette.

Selleripuré:
Kok terninger av sellerirot møre i lettsaltet vann. Kjør dem deretter til en glatt puré i en stavmikser. Tilsett fløte og smør og smak til med pepper og salt om nødvendig. Tilsett hakket persille rett før servering.
Mango/vårløk:
Bitene surres i 2-3 minutter på høy varme i en panne med 4-5 ss maisolje.
Fisk:
Kveita deles i passelige serveringsstykker (smak og behag!). Strø litt salt og pepper på begge sider. Stekes i grillpanne med litt olje på høy varme i ca 4 min på den ene siden, 2 min på den andre.

Anretningsforslag: legg et platå av selleripuré midt på tallerkenen. Legg biter av mango og vårløk oppå. Legg fisken øverst. Legg kantareller rundt og stenk sjysausen langs soppene. Velsign fisken med litt sitronsaft.

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Anders Danielsen Lie

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Møt Mr Map Man - mannen bak kartverkene over Italias fremste vinområder
+

Møt Mr Map Man - mannen bak kartverkene over Italias fremste vinområder

Alessandro Masnaghetti er berømt over hele vinverdenen for sine vinkart og sitt uhyre detaljerte arbeid for å kartlegge italienske vinområder. Sist ut er Chianti Classico.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Når skrei får følge av fennikel og paprikasaus får den spanske vibber
Dagens rett

Når skrei får følge av fennikel og paprikasaus får den spanske vibber

Dette er faktisk en ganske så enkel, men også smakfull fiskemiddag. Det du bruker mest tid på er å tilberede paprikasausen. De ekstra minuttene er vel anvendt tid.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Maqluba er Midtøstens svar på paella - kanskje bare enda bedre
Dagens rett

Maqluba er Midtøstens svar på paella - kanskje bare enda bedre

For den er i god Midtøsten-tradisjon veldig aromatisk med mye krydder, men ikke sterk i vanlig forstand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når du ostegratinerer fiskemiddagen, blir det brede smil rundt middagsbordet
Dagens rett

Når du ostegratinerer fiskemiddagen, blir det brede smil rundt middagsbordet

Selv om du til tider kanskje har knapt med tid til matlaging, har du alltid tid til denne retten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Vinsmaking Tour de France
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 15. april

Vinsmaking Tour de France

Opplev 9 smakfulle viner fra kjente regioner som Burgund, Bordeaux og Rhône, til skjulte perler fra Frankrikes minste vinregion – Jura.  

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Saftig og karaktersterk rimelig bordeaux
+
Ukens vin

Saftig og karaktersterk rimelig bordeaux

Når denne vinen kommer i ny årgang, er det nok en gang duket for et røverkjøp.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her