Lutefisk:
Lutefisken kan kokes i kjele eller ovn, hvor ovn klart er å foretrekke.

Dryss over godt med havsalt og la fisken stå i minimum 20 min. Skyll sa av saltet. Skjær lutefisken i passe store serveringsstykker (så like på størresle som mulig).

Legg lutefisken med skinnsiden ned i en langpanne. Dekk panna med aluminiumsfolie og bak fisken i ovnen på ca 200-250°C.

Tiden avhenger av tykkelsen og størrelsen på fisken samt varmen i ovnen. Varmluftsovn er raskere enn vanlig ovn. Små tynne fileter trenger 8-10 minutter i en varmluftsovn, større stykker opp til 20-25 minutter.

Er du i tvil; fisken er ferdig når den lett flaker seg. Løft derfor på folien og sjekk underveis.

Grønn ertepuré:
Tin ertene. Smelt smøret i en kjele. La sjalottløken frese til den blir myk, ca. 1 minutt. Tilsett hvitvin og kok den litt inn i et par minutter. Ha i fløten. Kok opp. Tilsett erter, sitronsaft og wasabi. Kok opp igjen og ta av platen. Like før servering has den i en blender (eller bruk stavmikser) og kjøres til jevn og skummende puré. Smak til med salt og pepper.

Sennepssaus:
Sjallotløk,hvitvin, fiskekraft og to typer dijon, grov og fin, også litt ravigottesaus. Like før servering så pisker du inn litt stivpisket fløte. Veldig godt til lutefisk.