Sellerirota gir gryta litt sødme.
Det finnes nesten ingen grenser for hvor mange varianter du kan lage basert på denne oppskriften. Hvis du tilsetter litt vann eller kraft i stedet for tomater, får du en litt lettere variant, litt bacon så blir den enda kraftigere. Du kan også lage en variant med hvitvin og fennikel. Den blir friskere i smaken. Å koke oksehalene i øl er også godt.
Hvis du har tid, er det fint å marinere oksehalene i rødvinen. Den enkleste måten å gjøre det på, er å slenge oksehalen i en pose sammen med urtene og krydderet, helle over vinen, tømme posen for luft og lagre i kjøleskapet over natta.
Hell rødvinen i en bolle, tørk av oksehalestykkene. Varm smør i ei gryte og brun oksehaleskivene. Du må gjøre det i flere omganger hvis du skal få plass.
Ha i grønnsakene og stek dem på middels lav varme, i 5- 10 minutter, til løken begynner å bli myk og gyllenbrun. Hell over rødvinsmarinaden med urtene, tomatene og halvparten av sellerien. Kok på lav varme i minst tre timer, gjerne så mye som 12 timer, til væsken i gryta er tyktflytende, nesten syltetøyaktig. Hvis den holder på koke seg tørr, ha i litt mer vann eller vin. Ha eventuelt over litt revet appelsinskall og mer friske urter før du serverer.
Den viktigste ingrediensen i denne gryta er tid. Gryta kan med fordel stå og putre i mange timer, og det gjør ingenting for smaken om kjøttet faller fra hverandre. Vil du ha en litt friskere smak, kan du eventuelt ha i noen flere grønnsaker mot slutten, like før du skal servere, sånn at de fortsatt har litt motstand i seg når du skal spise dem.
×
Få ukentlige nyhetsbrev fra Apéritif
Vi tilbyr flere ukentlige nyhetsbrev. Du kan fritt velge hvilke du ønsker å få tilsendt.
×
Velg de nyhetsbrevene du ønsker å abonnere på
×
Din e-post er registrert
Se frem til spennende nyhetsbrev i din innboks
×
.jpg)
