Kok poteter, persillerot og pastinakk møre i usaltet vann. Hell av vannet og mos grundig.
Smelt smør i en kaserolle, ha i finhakket sjalottløk og surr på svak varme til blankt. Tilsett finhakket hvitløk og hakkede urter. Bland med de kokte rotgrønnsakene.Tilsett revet parmesan og bland godt. Spe med husholdningsfløte til middels fast konsistens.
Smak til med salt og pepper.
Stivpisk eggehviten og skjær den forsiktig inn i mosen.Legg
over i ildfast form stek under grillelement til overflaten blir gylden. Server rett fra formen.
Denne mosen passer godt både til bakt fisk og til mange kjøttretter.
