Skjær opp løken og brun den i smør og olje over middels høy varme. Senk varmen og tilsett vin, sukker og eddik. Smak til med salt og nymalt sort pepper og la væsken koke inn under lokk, rør om av og til så løken ikke brenner seg.
Kjevle ut paideigen og kle en form. Prikk paien med en gaffel og blindstek i 10 minutter på 225 grader.
Fyll formen med løk og tomater i skiver - smuldre over chèvre og oliven. Stekes på 225 grader i ca 20 minutter.
Kan serveres som lunsj eller liten kveldsrett.
