Rødvinsbraisert lammeskank med ratatouille, kirsebærsaus og hvitløksmash
Foto: Istock

Rødvinsbraisert lammeskank med ratatouille, kirsebærsaus og hvitløksmash

Fremgangsmåte

Rødvinsbraisert lammeskank:
Braiseres i ovn ved 165 grader i ca. 1,5 timer.

Ratatouille:
Kutt alle grønnsakene i like store terninger. Fres sjalottløken i litt olje. Ha i tomatpuré og svi av før de andre grønnsakene has i. Hell over demi-glace og smak til med maldonsalt og nykvernet sort pepper.

Kirsebærsaus:
Grovkutt sjalottløken og fres i litt olje. Hell på saft og rødvin og la redusere nesten helt til marmeladekonsistens. Tilsett så kalvekraften og reduser til ønsket konsistens. Ha i smøret for å jevne og for å gjøre sausen blank. Kaldt smør gir sausen mer glans enn temperert smør. Smak til med sitronsaft, maldonsalt og nykvernet, sort pepper.

Hvitløksmash (mandelpotet- og hvitløkstappe):
Skrell potetene og hvitløken, kok sammen til møre. Mos dem så sammen med smør og fløte. Smak til med maldonsalt og nykvernet, sort pepper.

Sendt inn av Harald Berger

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

La barne lage middagen i dag - da spiser de garantert opp alt
Dagens rett

La barne lage middagen i dag - da spiser de garantert opp alt

Det er mye god mat i gode pølser, ikke minst når du gjør noe ekstra ut av dem. I denne lettvinte oppskriften (som alle kan klare) spiller pølsene en litt underordnet rolle.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her