Varm oljen i en stor panne på middels varme. Tilsett løken, rør rundt og legg på lokk. Rør en gang i blant. La løken surre i 20 minutter til den er gjennomkokt og svakt gylden. Ta av lokket og fortsett kokingen i 15 minuttter, til løken er svakt karamellisert (pass på at den ikke blir brent!). Rør inn gulrot, selleri, salt og pepper og la det hele koke i 5 minutter.
Tilsett kjøttet (ikke kyllingleveren ennå!) og rør det inn med en trespade. La det steke til kjøttet ikke lenger er rødt. Tilsett kyllingleveren og la det hele koke i enda 5 minutter.
Tilsett tomatsausen, 2 dl av buljongen og all hvitvinen. Rør det hele godt sammen og la det syde uten lokk forsiktig (skal knapt boble!) i 1 ½ time. Tilsett resten av buljongen, rør rundt og la de syde videre i ytterligere 1 ½ time. Tilsett muskat og justér med salt og pepper.
