Flå ålen og skjær den i fingerlange stykker. Skrell perleløkene og surr dem halvmøre i en kasserolle. Rør i melet og spe så med buljong under omhyggelig, men forsiktig omrøring, og smak til med salt og pepper. Ha i krydderbuketten og den overskårne hvitløkfedden og legg så i ålstykkene. Fisken kokes deretter helt mør på god varme i ca 20 minutter.
Rist loffskivene i smør i stekepannen, om ønskelig gni dem på forhånd med en overskåret hvitløk, og server dem til.
Retten garneres med båter av hardkokte egg og et dryss nyhakket persille.
